Préparation

  • Pour les cœurs de canard

    1. Parez la veine des cœurs avec un petit couteau. Enlevez la membrane s’il y en a une. Ouvrez les cœurs en papillon avec le couteau et rincez à l’eau froide.

    2. Égouttez et séchez sur du papier absorbant.

    3. Placez dans un bol avec les ingrédients de la marinade. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes ou 1 heure si vous pouvez.

    4. Embrochez 2 à 3 cœurs par paire de brochettes.

    5. Chauffez une plaque à griller ou une poêle en fonte à feu moyen. Faites cuire les brochettes 3 minutes d’un côté. Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez quand vous voyez le jus apparaître à la surface des cœurs.

  • Pour la marinade

    1. Placez les ingrédients de la marinade dans un bol et mélangez-les bien avec les coeurs de canard. Laissez mariner 10 minutes ou 1 heure si vous pouvez.

  • Pour la garniture

    1. Placez l’échalote, le sirop d’érable, la sauce soya et les graines de sésame grillé dans un bol et mélangez.

    2. Coupez la poire en juliennes de ⅛ po.

  • Pour le montage

    1. Pour déguster, placez une brochette sur une feuille de laitue et retirez les brochettes. Garnissez d’échalotes marinées et de juliennes de poire. Roulez et dégustez.

Note de fin

Le gochujang peut être remplacé par 1 c. à soupe de piment coréen et 1 c. à soupe de sirop d’érable.

        Nos outils

        Photo : Radio-Canada

        Vous aimerez aussi