Cœurs de canards style coréen

Parez la veine des cœurs avec un petit couteau. Enlevez la membrane s’il y en a une. Ouvrez les cœurs en papillon avec le couteau et rincez à l’eau froide.

Égouttez et séchez sur du papier absorbant.

Placez dans un bol avec les ingrédients de la marinade. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes ou 1 heure si vous pouvez.

Embrochez 2 à 3 cœurs par paire de brochettes.

Chauffez une plaque à griller ou une poêle en fonte à feu moyen. Faites cuire les brochettes 3 minutes d’un côté. Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez quand vous voyez le jus apparaître à la surface des cœurs.

Placez les ingrédients de la marinade dans un bol et mélangez-les bien avec les coeurs de canard. Laissez mariner 10 minutes ou 1 heure si vous pouvez.

Placez l’échalote, le sirop d’érable, la sauce soya et les graines de sésame grillé dans un bol et mélangez.

Coupez la poire en juliennes de ⅛ po.

Pour déguster, placez une brochette sur une feuille de laitue et retirez les brochettes. Garnissez d’échalotes marinées et de juliennes de poire. Roulez et dégustez.