Préparation
Parez la veine et le gras excédentaire des cœurs de poulet. Enlevez la membrane s’il y en a une.
Versez le vinaigre dans un bol avec 2 tasses d’eau froide. Ajoutez les cœurs dans le bol et massez-les 1 minute pour dégorger le sang.
Égouttez et séchez sur du papier absorbant.
Salez et poivrez les cœurs au goût. Roulez-les dans la farine. Posez sur une assiette puis secouez-les pour enlever le surplus de farine. Posez sur une autre assiette et réservez.
Coupez les champignons en tranches de ¼ po. Hachez les échalotes.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les champignons 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et ajoutez les échalotes. Bien mélangez et faites cuire 2 minutes de plus. Versez et flambez le porto. Videz le tout sur une assiette.
Versez le restant du beurre et de l’huile dans la poêle. Disposez les cœurs quand le beurre est mousseux.
Faites cuire 2 à 3 minutes d’un côté, jusqu'à ce que les cœurs soient dorés. Retournez et faites-les cuire 2 à 3 minutes de plus. Versez les champignons cuits et leur jus. Incorporez la crème et donnez un bouillon. Garnissez de ciboulette émincée.
