Sabayon de baies sauvages au cidre de glace et petits churros minute

Faites revenir les lamelles de pomme dans une poêle avec une noix de beurre.

Lavez à grande eau les baies sauvages. Déposez les lamelles de pomme cuites au fond de petits ramequins à dessert et recouvrez en parts égales de petits fruits.

Démarrez le sabayon dans une casserole en mêlant les jaunes d’œufs et le sucre. Retirez du feu et battez énergiquement le mélange au fouet en y ajoutant le cidre de glace en filet.

Remettez à feux très doux, tout en continuant de remuer. Le sabayon sera prêt en moins de 2 minutes. Il ne doit pas cuire et doit conserver une texture lisse et brillante.

Déposez le sabayon dans les ramequins et dorez la surface à l’aide d’un petit chalumeau à crème brûlée.

Faites bouillir l’eau dans une casserole.

Dans un grand bol, mélangez la farine, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Versez toute l’eau bouillante d’un coup sur la préparation et remuez immédiatement avec une spatule en bois.

Faites chauffer l’huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180 à 200 °C (350 à 400 °F). Déposez-y de petits churros de 7,6 à 10 cm (3 à 4 po) à l’aide d’une pince cannelée. Retirez les churros dès qu'ils sont d'une belle couleur dorée et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Dans une petite assiette, déposez le sabayon aux baies sauvages et accompagnez de petits churros bien chauds.