Sabayon de baies sauvages au cidre de glace et petits churros minute

Épluchez la pomme et coupez-la en fines lamelles; faites revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

Lavez à grande eau les baies sauvages. Déposez les lamelles de pomme préalablement cuites au fond de petits ramequins à dessert et recouvrez en parts égales de petits fruits.

Démarrez le sabayon dans une casserole en mêlant les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Retirez du feu et battez énergiquement le mélange au fouet en y ajoutant le cidre de glace en filet.

Remettez à feux très doux, tout en continuant de remuer. Le sabayon sera prêt en moins de 2 minutes. Il ne doit pas cuire et doit conserver une texture lisse et brillante.

Déposez le sabayon dans les ramequins et dorez la surface à l’aide d’un petit chalumeau à crème brûlée.

Faites bouillir l’eau dans une casserole.

Dans un grand bol, mélangez la farine, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Versez toute l’eau bouillante d’un coup sur la préparation et remuez immédiatement avec une spatule en bois.

Faites chauffer l’huile et déposez-y de petits churros de 3 à 4 pouces à l’aide d’une pince cannelée. Retirez les churros dès que chacun est doré et recouvrez de sucre en poudre.

Dans une petite assiette, déposez le sabayon aux baies sauvages et accompagnez de petits churros bien chauds.