Préparation

    1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, trempez quelques secondes les tomates et plongez-les aussitôt dans un bain d’eau froide avec de la glace.

    2. Retirez la peau des tomates et mixez-les.

    3. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Mixez le tout avec les tomates.

    4. Filtrez et déposez le jus de tomate dans une sorbetière. Lavez et mixez les 3 tomates jaunes à l’aide d’une étamine à fromage. Laissez couler l’eau des tomates. Remplissez de petites pipettes de cette eau de tomates jaunes.

    5. Dans des coupes à crème glacée, déposez une quenelle de sorbet à la tomate avec son eau dans une pipette ou simplement arrosez comme un gaspacho. Terminez avec quelques micro-feuilles de céleri.

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Photo : iStock / Fascinadora

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