Préparation
Dans un mélangeur, broyez de la betterave rouge cuite avec son jus afin d'obtenir 200 ml (⅘ tasse). Gardez la moitié pour macérer le gravlax, et l'autre moitié pour ajouter au yogourt à la betterave.
Dans un bol, mélangez le poivre, le gros sel, la cassonade, l'aneth et la betterave broyée.
Déposez la moitié de ce mélange dans un petit plat creux et déposez-y le saumon. Versez le restant du mélange sur le dessus.
Recouvrez le plat d'une pellicule de plastique et réfrigérez de 6 à 10 heures.
Rincez sous l’eau, épongez et asséchez parfaitement.
Pour le gravlax
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble, ajoutez-y les œufs, le lait et le yogourt.
À l'aide d'un fouet, mélangez le tout rapidement, mais pas trop longtemps.
Versez le mélange dans une bouteille compressible de 1 litre et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Faites chauffer un poêlon antiadhésif. À l'aide de l'embout de la bouteille, versez un peu de mélange à crêpes pour former de petits ronds.
Faites cuire les blinis jusqu’à ce que des bulles se forment et s’assèchent. À l’aide d’une spatule, tournez-le et faites-le cuire 1 minute encore.
Réservez les blinis dans une assiette.
Pour les blinis
Mélangez le yogourt égoutté avec le restant de la betterave broyée.
Salez légèrement et poivrez. Réservez.
Pour le yogourt à la betterave
Pour le montage
- Dans une grande assiette de service, déposez les blinis et le gravlax tranché.
- Ajoutez une portion de yogourt à la betterave (voir section), du sel et du jus de citron.
- Ajoutez de l'avocat, et garnissez avec de l'aneth frais émincé, de la ciboulette ou de la cressonnette.
Note de fin
Pour les blinis, les ingrédients sont pour environ 3 douzaines de petits blinis.
Sel!!
