Préparation
Dans une casserole, amenez à ébullition environ le tiers de la crème avec le glucose ou le sirop de maïs. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Passez l'infusion au tamis fin et versez-la sur les pastilles de chocolat; laissez reposer 30 secondes.
Émulsionnez à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange est bien lisse et que le chocolat est parfaitement fondu, ajoutez graduellement le reste de la crème froide.
Couvrez et mettez au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
À l'aide d'un fouet, montez la préparation jusqu'à l'obtention de pics mous. Il est très important de ne pas trop fouetter la crème car elle risquerait de devenir granuleuse.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire une crème fouettée
La crème fouettée est la base de la chantilly, qui sert à préparer une multitude de desserts. - Capsule - Comment faire une crème fouettée 38 secondes
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Photo : Radio-Canada
