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Préparation

    1. Enlevez tout excédent de gras tout autour des magrets.

    2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions en quadrillé sur la peau des magrets (sans atteindre la chair), cela permettra à la chaleur de pénétrer et donc de mieux faire fondre le gras.

    3. Assaisonnez les magrets des 2 côtés.

    4. Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen-élevé (sans huile, ni beurre) et saisissez les magrets côté peau pendant 5 minutes.

    5. Retirez le gras accumulé dans la poêle.

    6. Retournez les magrets et saisissez-les pendant 2 minutes côté chair.

    7. Retournez côté peau et faites cuire pendant 8 minutes au four préchauffé à 190 °C (375 °F).

    8. Sortez la poêle du four et déposez-y un papier aluminium, couvrez et laissez reposer de 10 à 15 minutes.

    9. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, les huiles et assaisonnez.

    10. Ajoutez les endives, les noisettes, la ciboulette et mélangez.

    11. Dans un autre bol, mélangez la verdure et les framboises.

    12. Ajoutez 1 filet d’huile d’olive, 1 filet de vinaigre balsamique blanc et assaisonnez.

    13. Lorsque le canard est tiède, tranchez-le et disposez-le dans les assiettes. Répartissez-y la salade d’endives.

    14. Garnissez d’un buisson de verdure et de framboises et surtout n’oubliez pas d’arroser de jus de cuisson restant dans la poêle préalablement dégraissée et servez.

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Photo : Radio-Canada

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