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Savoir faire - L'ITHQ

L'ITHQ - Radio-Canada

Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

 Savoir Faire (1 à 29 sur 100)

  • Technique culinaire

    Comment faire un sorbet

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    Vous n'êtes pas obligé de préparer du sorbet maison avec une sorbetière, mais... - Radio-Canada
    2 minutes 30 secondes
  • Technique culinaire

    Comment faire un granité

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    Le granité est un des desserts les plus faciles à préparer, et certainement un des plus rafraîchissants. - Radio-Canada
    1 minute 49 secondes
  • Technique culinaire

    Comment préparer les côtes levées au BBQ

    signé par  Jean-Philippe Monette

    La préparation est la même pour la côte de travers et la côte de dos. - Radio-Canada
    2 minutes 40 secondes
  • Technique culinaire

    L’ABC de la cuisson directe et de la cuisson indirecte

    signé par  Jean-Philippe Monette

    Apprenez quelles sont les différences entre la cuisson directe et la cuisson indirecte. - iStock / CaseyHillPhoto
    3 minutes 50 secondes
  • Technique culinaire

    Comment fumer à froid et à chaud

    signé par  Jean-Philippe Monette

    Privilégiez les aliments riches en lipides pour un meilleur résultat. - Radio-Canada
    4 minutes 32 secondes
  • Technique culinaire

    Comment cuisiner un poisson entier

    signé par  Jean-Philippe Monette

    N'hésitez pas à farcir généreusement le poisson avec vos aromates favoris. - iStock / freeskyline
    2 minutes 40 secondes
  • Technique culinaire

    Comment cuire un steak tomahawk sur le BBQ

    signé par  Jean-Philippe Monette

    Il est bien important de laisser reposer le steak de 15 à 20 minutes avant de le servir. - Radio-Canada
    2 minutes 51 secondes
  • Technique culinaire

    Cuisiner avec le tahini

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Le tahini est un beurre très nutritif et hyper polyvalent. - Capsule vidéo - Cuisiner avec le tahini
    2 minutes 33 secondes
  • Technique culinaire

    Lier une sauce avec un roux brun

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Le roux est une technique ancienne pour lier des sauces. - Capsule vidéo - Lier une sauce avec un roux brun
    2 minutes 34 secondes
  • Technique culinaire

    Comment réussir la cuisson de son riz à la perfection

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Si la cuisson du riz n'est pas maîtrisée, le résultat peut rapidement se transformer en cauchemar. - Capsule vidéo - Comment réussir la cuisson du riz à la perfection
    1 minute 56 secondes
  • Technique culinaire

    Façonner ses premiers dumplings

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Il faut prévoir du temps pour façonner des dumplings. Pourquoi pas en faire une activité commune? - Capsule vidéo - Façonner vos premiers dumplings
    2 minutes 33 secondes
  • Technique culinaire

    Comment conserver et cuisiner l’endive

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    L'endive se déguste autant crue que cuite. - Capsule vidéo - Comment conserver et cuisiner l'endive
    2 minutes 32 secondes
  • Technique culinaire

    Comment réussir un jus de viande rapide

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Si vous avez une branche de thym ou de romarin qui traîne au frigo, ajoutez-la à la préparation pour plus de goût. - Capsule vidéo - Comment réussir un jus de viande rapide (à partir des sucs de cuisson)
    1 minute 57 secondes
  • Technique culinaire

    Comment confire des cuisses de canard

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Le canard confit peut être utilisé dans une multitude de recettes. - Capsule vidéo - Comment confire des cuisses de canard
    2 minutes 31 secondes
  • Technique culinaire

    Comment cuisiner le fenouil

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Cru ou cuit, toutes les façons sont bonnes pour apprécier l’arôme et la texture du fenouil. - Capsule vidéo - Comment cuisiner le fenouil
    2 minutes 20 secondes
  • Technique culinaire

    Comment lier une sauce à la fécule

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    La fécule deviendra votre amie pour épaissir vos sauces. - Capsule vidéo - Comment lier une sauce à la fécule
    1 minute 52 secondes
  • Technique culinaire

    Comment réaliser une sauce hollandaise

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Cette sauce peut autant être servie sur des œufs bénédictine qu'avec un plat de légumes ou de poisson. - Capsule vidéo - Comment réaliser une sauce hollandaise
    3 minutes 30 secondes
  • Technique culinaire

    Comment réussir à tous coups une mayonnaise

    signé par  Gabrielle Cadieux-Le Blanc

    Préparer votre mayonnaise vous permet d'y mettre votre touche personnelle. - Capsule vidéo - Comment réussir à tout coup une mayonnaise
    1 minute 57 secondes
  • Technique culinaire

    Comment réussir un caramel à la fleur de sel

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    En cuisant votre caramel à 108 °C (226 °F), vous lui assurez une plus longue durée de conservation. - Radio-Canada / Capsule - Comment réussir un caramel à la fleur de sel
    2 minutes 1 seconde
  • Technique culinaire

    Comment faire ses germinations

    signé par  Stelio Perombelon

    La luzerne était un type de germination très populaire dans les années 90. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire ses germinations
    2 minutes
  • Technique culinaire

    Comment faire de la confiture

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    Il est important d’utiliser les fruits les plus frais possible pour faire la meilleure confiture possible. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire de la confiture
    2 minutes 15 secondes
  • Technique culinaire

    Comment utiliser un bain-marie

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    Il faut impérativement utiliser un torchon sec pour retirer le cul-de-poule du bain-marie. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser un bain-marie
    1 minute 26 secondes
  • Technique culinaire

    Comment monter des blancs d’œufs en neige

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    Le mot « appareil » est celui qu’on emploie en pâtisserie professionnelle pour désigner une préparation. - Radio-Canada / Capsule - Comment monter des blancs d’œufs en neige
    1 minute 55 secondes
  • Technique culinaire

    Comment faire des pains naans

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    Le pain naan se conserve très bien. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire des pains naans
    2 minutes 7 secondes
  • Technique culinaire

    Comment utiliser la gélatine

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    À noter que certains fruits frais empêchent la prise en gel de la gélatine. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser la gélatine
    1 minute 32 secondes
  • Technique culinaire

    Comment faire son mascarpone maison

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    La texture du mascarpone maison est plus crémeuse et onctueuse que celle de l'épicerie. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire son mascarpone maison
    1 minute 29 secondes
  • Technique culinaire

    Comment monter des œufs au ruban

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    C'est un processus long pour arriver au résultat final, mais qui en vaut la peine. - Radio-Canada / Comment monter des œufs au ruban
    1 minute 21 secondes
  • Technique culinaire

    Comment plier un appareil pour bien en conserver l’air

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    Le secret pour ne plus manquer les desserts. - Radio-Canada / Capsule - Comment plier un appareil pour bien conserver l'air (succès de plusieurs desserts)
    2 minutes 5 secondes
  • Technique culinaire

    Comment faire une meringue et quelles sont les sortes de meringues

    signé par  Alexandrine Grégoire-Guindon

    Il est toujours mieux d’utiliser une meringue aussi rapidement que possible. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire une meringue? Quelles sont les sortes de meringues?
    2 minutes 58 secondes