11 recettes pour apprivoiser les algues en cuisine

Préparation

25 min

Cuisson

5 min

Réfrigération

24 h

Cette recette vous propose d’utiliser des flocons d’algues séchées pour aromatiser le mélange de crevettes. Contentez-vous d’une simple pincée si vous souhaitez vous familiariser avec le goût iodé, mais gardez votre sachet à portée de main…

Préparation

45 min

Repos

1 h 30 min

Préparez une sauce mignonnette à base de main-de-mer palmée (dulse en anglais) et de câpres pour votre prochaine soirée d’huîtres ou pour y tremper les crevettes d’un festin terre et mer.

Préparation

40 min

Cuisson

25 min

Congélation

30 min

C’est dans cette recette de bol-sushi que se trouve votre prochain coup de cœur culinaire, soit le furikake! Un condiment-phare de la cuisine japonaise, il consiste en un mélange d’algues, de graines de sésame et d’ingrédients salés (entre autres) que l’on parsème sur du riz, des nouilles soba, etc. Le furikake est offert dans les marchés asiatiques, mais vous pouvez également le confectionner vous-même.

Préparation

5 min

Cuisson

7 min

Les croustilles d’algues détrôneront-elles celles de chou kale? Seul l’avenir le dira. Entre-temps, utilisez-les comme garniture pour une soupe ramen, émiettez-les sur des pâtes aux fruits de mer ou dégustez-les telles quelles, à l’heure de l’apéro.

Préparation

30 min

Cuisson

5 min

Réfrigération

24 h

Le nori est à l’honneur trois fois plutôt qu’une dans ce tartare végétarien : on l’infuse dans le mélange d’ingrédients liquide, on le fait sauter à la poêle avec la papaye et, pour terminer, il enveloppe le « faux-mon » durant le temps de repos.

Préparation

10 min

Repos

2 min

Un plat qui doit son goût résolument végétal à l’ajout de laitue de mer, une algue d’un vert franc. Le chou-rave et le concombre confèrent à la salade une texture croquante et beaucoup de fraîcheur. Vous pouvez intégrer les restes de la salade à notre recette de rouleaux de printemps au crabe et algues du Québec.

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Cette recette vous propose de troquer la marguerite contre des algues : celles-ci conféreront de délicieuses notes salines aux aliments durant la cuisson à la vapeur. Vous trouverez des spécimens frais à la poissonnerie ou dans certains marchés asiatiques.

Préparation

5 min

Cuisson

1 h 5 min

Maîtrisez les bases de la cuisine japonaise en préparant ce dashi, qui vous permettra de cuisiner soupes, sauces et nouilles. Préparez notre recette de soupe dashi au miso et au tofu pour vous faire la main.

Préparation

1 h 30 min

Cuisson

3 min

Repos

1 h

Le trio classique formé par le homard, le beurre et le citron se transforme en un quatuor à tout casser avec l’utilisation de main-de-mer palmée. Cette algue rouge est incorporée à la farce des raviolis et brille aux côtés d’un autre produit du terroir québécois : le piment gorria.

Préparation

30 min

Cuisson

40 min

Repos

15 min

Macération

30 min

La main-de-mer palmée – ou « bacon de mer » en raison de son léger goût fumé – est ici l’ingrédient clé d’un pesto hors de l’ordinaire, à tartiner sur la viande avant de la faire rôtir.

Préparation

1 h 30 min

Cuisson

15 min

Repos

12 h

Deux éléments de cette recette contiennent des algues : l’enrobage de votre terrine, constitué de feuilles de nori (ce qui donne à la terrine des airs de gros maki), et une des garnitures, à base de main-de-mer palmée.