19 braisés pour les journées plus froides

Préparation

15 min

Cuisson

3 h 30 min

Si faire un braisé vous intimide un peu, voici la recette par laquelle vous devriez commencer. Vous n’aurez besoin que de 15 minutes pour préparer et mettre dans un plat de cuisson les ingrédients suivants : un oignon, une pomme, de l’eau, de la pâte de tomates, du sel et un rôti de palette. Faites ensuite cuire le tout au four durant 3 heures 30, puis dégustez votre délicieux braisé!

Préparation

45 min

Cuisson

4 h 15 min

Vous retrouverez dans cette recette tous les éléments nécessaires pour déguster une poutine galvaude : des frites maison au four, du fromage en grains, des petits pois (surgelés) et des morceaux de viande bien tendre. Au lieu d’utiliser du poulet, optez pour de l’échine ou de l’épaule de porc, braisée dans un mélange de bouillon et de vin. Ce liquide vous permettra de concocter une sauce brune maison avec les jus de cuisson de la viande.

Préparation

20 min

Cuisson

4 h

Pour ceux et celles qui trouvent le goût de la viande d’agneau trop prononcé, c’est la recette parfaite pour l’apprivoiser. Votre gigot d’agneau sera bien accompagné avec des pommes, du jus de pomme, de la moutarde de Dijon et des herbes de Provence.

Préparation

30 min

Cuisson

1 h 30 min

Un élément clé de cette recette de lapin braisé : la tombée de champignons additionnée de morceaux de pancetta, qui confèrent à la viande des notes légèrement terreuses et fumées.

Préparation

30 min

Cuisson

3 h

Céleri, carotte et oignons sont les trois légumes de cette recette classique de braisé d’épaule de bœuf. La moutarde en poudre, le fond de veau, les tomates concassées, l’ail et la feuille de laurier viendront compléter ce plat avec toutes les saveurs que vous recherchez.

Préparation

15 min

Cuisson

2 h 10 min

L’osso buco est un plat traditionnellement préparé avec des tranches de jarret de veau. Dans cette recette, Geneviève O’Gleman utilise la même coupe provenant du porc pour un résultat plus économique et tout aussi savoureux. Agrémenté d’épices comme le sumac, le curcuma et le cumin, cet osso buco fera des jaloux!

Préparation

20 min

Cuisson

1 h 45 min

Ici, des cuisses de canard cuisent doucement sur un lit de branches de romarin, de carottes et d’oignons déglacés au cognac. Choisissez la bière blonde de votre choix comme liquide de cuisson.

Préparation

25 min

Cuisson

2 h 30 min

Dans cette recette du chef Chuck Hughes, les joues de bœuf se concoctent avec de la bière, un fond de veau, du sirop d’érable, du vinaigre de cidre, de l’ail et une branche de thym. Servez-les avec des pappardelles maison ou des légumes rôtis.

Préparation

15 min

Cuisson

2 h

Des hauts de cuisse de poulet enroulés dans des tranches de prosciutto et baignant dans un mélange de tomates broyées, de thym et d’olives Kalamata, ça ne peut être que succulent. Servez-les avec du pain et savourez jusqu’à la dernière bouchée.

Préparation

30 min

Cuisson

2 h 45 min

Repos

5 min

Sortez vos sachets de cannelle, de cardamome et de clou de girofle : ils vous serviront tous à parfumer le bouillon dans lequel cuira la viande. Servez cette dernière avec le riz à la syrienne, qui contient du bœuf haché, des noix et des marrons.

Préparation

1 h

Cuisson

5 h

Des côtes levées de bœuf avec des oignons, des carottes, du céleri, de l’ail, du thym, du fond de veau et de la bière noire : c’est la proposition du chef Stéphane Modat. C’est une délicieuse façon de réinventer vos côtes levées!

Préparation

20 min

Cuisson

2 h 30 min

Cette recette à base d’épaule d’agneau se distingue par le mélange d’épices qu’elle contient. Cumin, cardamome, coriandre, curcuma, piment de la Jamaïque et safran parfument le bouillon en compagnie d’ingrédients aromatiques tels que l’ail, le miel et le zeste de citron.

Préparation

30 min

Cuisson

1 h 30 min

Cet osso buco de porc est presque un plat tout-en-un : vous le servez avec les légumes ayant braisé avec la viande, et le nappez d’une sauce savoureuse concoctée avec les jus de cuisson. Si votre appétit est plus costaud, le chef vous recommande un ragoût de lentilles comme plat d’accompagnement.

Préparation

30 min

Cuisson

3 h 30 min

Repos

30 min

Ce plat de Josée di Stasio promet d’embaumer votre cuisine d’un parfum réconfortant : oignons, bacon, carottes et romarin n’en sont que quelques composantes. Servez le rôti de palette avec une purée de légumes au choix ou des pâtes aux œufs.

Préparation

25 min

Cuisson

3 h 30 min

Ce plat à base de viande de gibier vous invite à cuisiner avec des ingrédients du terroir québécois, notamment la canneberge, le poivre des dunes et la baie de genièvre.

Préparation

30 min

Cuisson

1 h

Quelques options s’offrent à vous avec cette recette : vous pouvez utiliser un poulet entier (coupé en morceaux) ou des hauts de cuisse; et l’ajout de crème est facultatif… mais nous vous le recommandons chaudement! Vous obtiendrez une sauce encore plus onctueuse avec laquelle napper vos légumes (pommes de terre, carottes, navets et petits pois).

Préparation

30 min

Cuisson

10 h

Réfrigération

12 h

Faites saumurer votre pièce de viande dans un mélange d’ail et de piments forts avant de la faire cuire au four avec des oignons, du gingembre et de l’ail. Le résultat n’en sera que plus tendre et savoureux. Ajoutez quelques morceaux de flanc braisé à une salade ou à un plat de pâtes.

Préparation

30 min

Cuisson

2 h

Profitez du moment où les jarrets de veau cuisent sur le rond pour préparer la gremolata qui les garnira. Le chef vous propose ici de remplacer le traditionnel persil par du basilic et d’ajouter un peu de parmesan à la préparation.

Préparation

20 min

Cuisson

3 h 30 min

Pour votre prochain souper, faites changement en optant pour les jarrets d’agneau au lieu du veau et du porc. Cette recette se prépare comme un osso buco classique : la viande cuit au four quelques heures, dans un mélange de légumes, de fines herbes, de vin blanc et de fond de viande.