17 recettes inspirantes de légumes marinés

Préparation

15 min

Macération

432 h

Un incontournable des petits plats libanais! Ajoutez une bonne quantité de ce navet mariné à votre pita, à une trempette à base de yogourt ou à une salade composée de légumes croquants.

Préparation

10 min

Par ici, les fanes de légumes racines et les surplus de fines herbes!

Préparation

10 min

Cuisson

5 min

Repos

30 min

Nos collègues de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) vous expliquent ici brièvement la différence entre une marinade à froid et une marinade à chaud. Vous verrez, c’est très (très, très) simple.

Préparation

5 min

Cuisson

3 min

Réfrigération

2 h

Ajoutez quelques tranches de ces échalotes françaises marinées à vos tartines, bagels tout garnis ou salades de pâtes pour en relever délicatement le goût.

Préparation

15 min

Repos

1 h

Ce qu’il vous faut pour grignoter à l’heure de l’apéro : un pot d’olives vertes, de l’huile, quelques épices (origan, piment d’Alep) et aromates (citron, ail)… et un peu de patience. Après avoir laissé macérer les olives une heure, vous obtiendrez de savoureuses marinades. N’hésitez pas à personnaliser votre mélange en utilisant des herbes séchées et des graines au choix.

Préparation

20 min

Cuisson

5 min

Réfrigération

24 h

Un daïkon de petite taille… c’est très rare. Notre marinade rapide vous permet de cuisiner les restes de ce radis asiatique afin de garnir un sandwich vietnamien, une soupe ramen ou un pad thaï.

Préparation

15 min

Cuisson

5 min

Macération

24 h

Des carottes nantaises colorées égaient n’importe quel bol de vermicelles ou de couscous aux légumineuses. N’hésitez pas à substituer des rondelles de courgettes aux bâtonnets de carottes.

Préparation

5 min

Cuisson

10 min

Cet ingrédient du garde-manger boréal connaît un engouement grandissant. Les boutons de marguerite marinés peuvent remplacer les câpres dans tous vos petits plats à base de poisson fumé, de viande crue et de verdures fraîches.

Préparation

5 min

Repos

30 min

Ajoutez quelques rondelles parfaitement croquantes à vos burgers, roulés de laitue et bols de poké. Si ça peut vous inspirer : nous mangeons aussi ces concombres marinés tels quels à l’heure de l’apéro, avec des croustilles épicées et du fromage en grains.

Préparation

5 min

Cuisson

2 min

Réfrigération

2 h

Notre estimée collaboratrice préfère cuisiner cette recette sans ajouter d’aromates à la saumure, mais n’hésitez pas à y inclure quelques épices. Gageons que vous garnirez tous vos plats favoris de quelques rondelles de couleur magenta.

Préparation

45 min

Cuisson

10 min

Faites le plein de légumes de saison au marché ou passez les petits restes que vous avez sous la main. Vous souhaitez conserver ces marinades à température ambiante pendant un an? C’est possible! Suivez les conseils de l’équipe de Savourer pour une mise en conserve traditionnelle.

Préparation

15 min

Cuisson

10 min

Macération

1 h

Faites griller des tranches d’aubergines au barbecue, et laissez-les macérer dans une saumure à base de vinaigre balsamique blanc, de graines de fenouil et de piment fort. Ajoutez-en à un burger ou à un plat de pâtes, ou dégustez-les telles quelles.

Préparation

1 h

Cuisson

5 min

Macération

24 h

Qui aurait cru qu’il était possible de faire mariner ce genre de légumes? Pour préparer notre recette à base de radicchio, vous devrez effectuer une série de gestes précis et variés : effeuiller, rincer, blanchir, refroidir, verser, égoutter, plonger et patienter.

Préparation

40 min

Repos

168 h

Stérilisation

2 h

Nous raffolons de ce condiment emblématique de la gastronomie coréenne. Notre astuce de choix : réduire du kimchi en purée grossière au robot culinaire pour remplacer une salsa, farcir un hot-dog ou relever le goût d’un plat d’œufs brouillés. Le préparer vous-mêmes représente une solution nettement plus économique que d’acheter celui du commerce.

Préparation

10 min

Cuisson

5 min

Repos

12 h

Voici un condiment simplissime à préparer! À l’épicerie, vous trouverez les graines de moutarde dans la section des épices. Blanchissez-en et couvrez-les d’un mélange de vinaigre de cidre et de miel. C’est délicieux comme garniture pour un tartare, un carpaccio ou un tataki.

Préparation

15 min

Macération

3 h

Certaines personnes dégustent leur steak avec un carré de beurre, et d’autres, avec un carré de beurre ET des champignons marinés émincés (c’est notre cas).