15 recettes pour ajouter des légumes racines au menu

Préparation

20 min

Pour cuisiner ce plat d’inspiration vietnamienne, vous aurez besoin de belles bottes de chou-rave et de carottes. Ces légumes croquants font bon ménage avec des herbes fraîches telles que la menthe et le basilic, et des crevettes grillées. Trempez les rouleaux dans de la sauce nuoc mam ou simplement dans de la sauce soya.

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Un souper tranquille en famille se profile à l’horizon et vous ne savez pas quoi préparer pour accompagner les viandes sur le barbecue? Geneviève O’Gleman vous propose dans cette recette de faire griller au four des carottes, des panais, des betteraves et des pommes de terre pour obtenir un à-côté diversifié et rempli de saveurs.

Préparation

15 min

Les betteraves achetées au printemps et à l’été présentent à la fois une chair tendre et de la verdure pimpante. Une botte de ces légumes couleur rubis est suffisante pour cuisiner cette salade anti-gaspi et une tarte Tatin ce soir.

Préparation

20 min

Voici une savoureuse entrée pour mettre en valeur les radis qui traînent dans le tiroir de votre frigo. Coupez-les en deux et déposez-les sur un nid de fromage ricotta, de jus de citron et de fines herbes. C’est tout!

Préparation

15 min

Macération

20 min

Cette salade de carottes en juliennes, de noix et de fruits séchés promet d’enjoliver la table lors d’un souper-partage ou d’une épluchette de blé d’Inde. Servez-la avec des grillades pour profiter des derniers festins préparés au barbecue.

Préparation

25 min

Cuisson

15 min

Vous retrouverez dans cette recette tous les ingrédients habituellement utilisés dans un risotto classique : beurre, vin blanc, parmesan, bouillon. C’est une purée de céleri-rave maison qui enrobe les cubes du légume racine pour conférer au plat sa texture crémeuse.

Préparation

25 min

Cuisson

10 min

Laissez tomber la pomme de terre et faites vos propres croustilles de panais. Vous n’avez besoin que de 35 minutes pour préparer cette recette qui nécessite deux panais, une pincée de sel et de l’huile de canola. Servez-les à l’apéro et surprenez vos convives avec des croustilles originales.

Préparation

15 min

Réfrigération

30 min

Pas besoin de viande pour cuisiner un carpaccio. Ce plat composé de betteraves jaunes, de radis melon d’eau et de pignons de pin rôtis est simple et rapide à préparer. Servez-le en entrée ou comme plat d’accompagnement pour éblouir vos convives.

Préparation

5 min

Une bonne façon d’utiliser toutes les parties des carottes de votre jardin est de conserver les feuilles et les tiges pour en faire un délicieux pesto. Composé de fanes de carottes, d’ail, de graines de citrouille et d’huile d’olive, ce pesto peut être servi sur des pâtes, dans un sandwich, sur des tartinades ou encore comme base pour une vinaigrette.

Préparation

15 min

Macération

1 h

sauce à base de mayonnaise, de moutarde, de raifort et de vinaigre, puis mélangez-la au légume râpé. Garnissez le tout de rémoulade des feuilles de laitue ou ajoutez-en à des tartines au gravlax de saumon.

Préparation

20 min

Cette combinaison de fromage crémeux, de verdure poivrée et de radis croquant est à tout casser! Selon le moment de l’année, vous pouvez préparer les tartines avec de jeunes radis ou avec des cultivars d’hiver plus coriaces, comme le radis melon d’eau, le daikon et le radis noir.

Préparation

35 min

Cette salade tout en fraîcheur vous permet de cuisiner les fanes de vos jeunes rabioles comme tout autre légume à feuilles.

Préparation

10 min

Cuisson

12 min

Si vous voulez faire preuve d’originalité, vous devez absolument cuisiner cette recette. Pour la préparer, faites mijoter des carottes dans un mélange de sauce soya, de pâte de tomates, de miel et d’un assaisonnement liquide à saveur de fumée. Il ne reste plus qu’à placer ces carottes dans des pains à hot-dog et à les garnir avec les condiments de votre choix.

Préparation

45 min

Cuisson

1 h 15 min

Réfrigération

1 h

Pour un plat d’accompagnement raffiné et coloré, ne cherchez plus! Cette salade contient des betteraves jaunes et rouges, des feuilles de choux de Bruxelles ainsi qu’une sauce crémeuse parfumée au citron et au miel. Cette recette est également idéale pour vider vos jardinières débordantes d’herbes fraîches.

Préparation

30 min

C’est le chou-rave qui fait figure de « pâte » ici. Vous farcissez de minces rondelles d’une préparation à base de radis, de pommes, de crabe et de yogourt aux herbes, et le tour est joué.