16 recettes fumantes : la cuisson au fumoir démystifiée

Préparation

30 min

Cuisson

15 min

Réfrigération

24 h

Faites saumurer votre saumon, puis recouvrez-le de sirop d’érable. Ensuite, choisissez de le faire fumer à chaud ou à froid. Le chef Luca Cianciulli vous explique toutes les étapes pour que vous puissiez faire l’une ou l’autre des deux méthodes sans vous casser la tête. Accompagnez le tout de légumes marinés, d’oignons rouges, de câpres et d’aneth. Le mélange de saveurs et de textures sera divin.

Préparation

20 min

Cuisson

4 h 30 min

Repos

30 min

Réfrigération

1 h

Faites fumer votre viande deux heures pour en faire de succulents burgers de porc effiloché. La cuisson peut vous sembler longue à exécuter, mais dès la première bouchée, vous comprendrez pourquoi ça en vaut la peine. Le chef conseille d’opter pour de l’épaule de porc, en particulier la coupe Boston.

Préparation

25 min

Cuisson

15 min

En combinant des baies de cassis surgelées, du sirop d’érable et de la moutarde de Dijon à l’ancienne, vous pourrez préparer une délicieuse moutarde au cassis. La particularité de cette recette réside dans la cuisson au fumoir à froid, qui ne prend qu’une vingtaine de minutes, mais qui apporte une saveur unique.

Préparation

45 min

Cuisson

10 min

Le chef Danny St Pierre vous propose une recette digne d’un restaurant gastronomique. Ce beau repas estival se sert aussi bien en lunch qu’en repas du soir sur la terrasse.

Préparation

10 min

Cuisson

30 min

Repos

24 h

Réfrigération

48 h

Vous attendez de la grande visite pour le week-end? Prenez de l’avance pour présenter à vos convives votre propre canard fumé sur une belle planche de bois, ou encore sur une salade composée, pour une entrée gourmande. Avec cette recette, vous vous épaterez vous-même!

Préparation

5 min

Cuisson

1 h

Macération

24 h

Réfrigération

24 h

Après avoir fumé votre saumon vous-même, vous n’achèterez plus jamais de saumon fumé du commerce. Vous aurez envie de varier vos repas avec ce délicieux saumon : sur votre pizza, votre bagel ou votre plat de pâtes, ou pourquoi pas seul, avec simplement un filet de jus de citron?

Préparation

35 min

Voilà une belle recette surprenante! Avez-vous déjà goûté à quelque chose de semblable? Ce dessert est parfait pour clore un beau repas d’été partagé avec les gens que vous aimez. Reste à choisir la couleur de votre peppermint : blanche, rose ou verte?

Préparation

15 min

Cuisson

5 min

Macération

1 h

Dans cette recette, le chef Stéphane Modat vous propose de fumer légèrement votre pièce de bœuf avant de la faire cuire. Ces toutes petites cinq minutes au fumoir donneront un goût exquis à votre viande. Accompagnée de légumes grillés, elle fera de ce repas l’un de vos meilleurs de l’été!

Préparation

30 min

Cuisson

8 min

Réfrigération

30 min

Il est indiqué dans cette recette que l’étape de fumage est facultative. Nous pensons plutôt qu’elle est essentielle! Macéré, fumé et ensuite poêlé, l’omble sera parfait à chaque bouchée. C’est sans oublier le ragoût de pois aux lardons, qui fera de ce repas un moment gustatif inoubliable!

Préparation

20 min

Cuisson

25 min

Macération

5 h

Dans cette recette, vous découvrirez comment préparer cinq maquereaux délicieusement parfumés. Ils sont accompagnés d’un mélange de sauce soya, de vinaigre balsamique, de cassonade et d’une pincée de poivre en grains concassés. Cette combinaison d’ingrédients crée un mariage de saveurs qui rehausse la richesse et la tendreté des maquereaux fumés.

Préparation

1 h

Cuisson

40 min

Réfrigération

30 min

Vous avez envie de relever un défi digne de la compétition culinaire Les chefs!? Cette recette tirée de l’émission est pour vous, aspirant ou aspirante chef! Invitez quelques proches et épatez-les avec ce plat raffiné et plein de saveurs.

Préparation

40 min

Cuisson

3 h 30 min

Repos

15 min

Dans cette recette, vous devrez préparer un mélange d’épices à frotter et une sauce barbecue maison, qui seront utilisés pour enrober des morceaux de flanc de porc avant de les faire cuire au fumoir. Servez-les ensuite avec un sirop d’ananas maison.

Préparation

25 min

Cuisson

10 min

Si vous faites cette recette une fois pour un repas-partage, il y a fort à parier que l’on vous la redemandera à chaque réunion! Qui n’aime pas les classiques bâtonnets de fromage? Avec un goût de fumé en plus, c’est un « wow! » assuré.

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Dans cette recette, il n’y a pas seulement le filet de porc qui se fait fumer, la salade de pommes de terre y passe également pour un résultat alléchant. La vinaigrette de mayonnaise, de crème sure et de ciboulette apportera la touche finale.

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Ajoutez un petit goût fumé à vos pommes de terre en seulement quatre minutes! Vous pouvez servir ce plat en accompagnement de votre protéine préférée ou en salade froide, idéalement pour un pique-nique dans un décor bucolique.

Préparation

10 min

Cuisson

5 min

Réfrigération

2 h

Ici, pas besoin de fumoir! Vous pouvez faire fumer le verre au petit bois pour impressionner vos convives. Le goût du fumage ira à la perfection avec les saveurs du miel, des canneberges, de la pomme et du gin.