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Céleri

Le céleri est une plante potagère originaire de la Méditerranée, célèbre pour son pétiole bien développé et feuillu. Au Canada, il est principalement cultivé en Ontario et au Québec.

Céleri - Radio-Canada
Photo : Radio-Canada

Céleri

Le céleri est une plante potagère originaire de la Méditerranée, célèbre pour son pétiole bien développé et feuillu. Au Canada, il est principalement cultivé en Ontario et au Québec.

En lice pour le prix du meilleur acteur de second rôle : le céleri, le céleri et le céleri. Toujours au poste pour dorer l’image d’un autre ingrédient, il a connu une époque plus glorieuse dans le passé. Avant d’être farci de cheddar ou de beurre d’arachides, le céleri était considéré comme un aliment luxueux, prisé par la haute société qui affichait sa chair blanche dans des vases en cristal lors de banquets. Une chair blanche? Oui, oui. Le céleri n’a pas toujours été d’un vert franc; il a déjà été blanchi, parfois complètement. La pratique du blanchiment en horticulture prive un légume de lumière, ce qui ralentit ou interrompt la photosynthèse. Sans la présence de chlorophylle, le légume est décoloré jusqu’à l’atteinte de la nuance souhaitée. Cela lui confère douceur et tendreté, le cœur du céleri en étant l’exemple actuel le plus probant. Bien qu’il y ait peu de variétés de céleris sur le marché, il est possible de mettre la main sur le filiforme céleri chinois, ou céleri à couper, cultivé en Asie de l’Est. Certaines fermes tiennent aussi l’ancestral Pink Plume, strié de pourpre et de fuchsia.

Omniprésent tout au long de l’année, le céleri est à son apothéose de juillet à novembre. Peu importe sa couleur, un céleri digne de ce nom possède une couronne charnue et compacte, avec des tiges rigides et cassantes. Sa peau est luisante, intacte et, en saison, sa rosette présente un feuillage dense.

En bouche

Rafraîchissant, le céleri est riche en minéraux, mariant le salé à l’amer selon sa teinte. Plus la couleur est saturée, plus le légume sera filandreux, mais croquant. Conservez le cœur, craquant et au goût plus délicat.

Se cuisine

Pour laver un pied de céleri, passez-le sous le robinet en écartant délicatement les branches afin de déloger la saleté. Vous ne raffolez pas des filaments? Retirez-les avant la cuisson à l’aide d’un économe.

Cru

Souvent coupé en bâtonnets pour la collation ou le Bloody Caesar, le céleri cru se retrouve aussi dans la salade Waldorf et dans les sandwichs classiques : au poulet ou aux fruits de mer pour une guédille. Le côté croquant du céleri se prête bien aux marinades, comme la jardinière italienne ou giardiniera. Les feuilles, quant à elles, remplacent très bien le légume dans une recette ou s’utilisent comme une fine herbe pour aromatiser sauces et bouillons.

Sauté

Inversez les rôles de la protéine et du légume pour que le céleri soit la vedette d’un sauté bien vert.

Sué

La technique indiquée pour préparer un mirepoix ou sofrito, ainsi que pour le transformer en une crème soyeuse.

Braisé

Le mot d’ordre : liquide, beaucoup de liquide. Combinez bouillon, huile d’olive, vin blanc et beurre pour y braiser le céleri destiné à un gratin ou servi tel quel.

Se conserve

Frigo

Le céleri se conserve jusqu’à 10 jours. Pour demeurer croquant, le légume doit conserver son humidité. Or, l’eau qu’il contient s’évapore rapidement. Plusieurs solutions s’offrent à vous. Vous pouvez immerger le bas de son pied ou de ses branches dans un peu d’eau froide salée, pour que celle-ci continue de lui fournir des minéraux. Sinon, le céleri enroulé dans un linge de table propre et humide, puis emballé librement dans un sac ouvert est une autre option.

Ses alliés

Les aliments à saveur anisée ou semblable à celle du céleri vont de pair avec ce dernier : céleri-rave, estragon, fenouil, graines ou sel de céleri, livèche et persil. Le côté salin du céleri s’agence aux notes terreuses des noix (arachide, châtaigne) et à celles sucrées de la pomme et de la poire. Incluez-le à des plats de bœuf, de fruits de mer ou de poulet.

Photo : Radio-Canada

Recettes

Recettes publiées dans Céleri (1 à 19 sur 603)

  • Recette

    Potage d’hiver

    40 min

    par  Jérémie Jean-Baptiste

    Une recette de potage d'hiver - Radio-Canada
  • Recette

    Pains farcis style gombo

    40 min

    de l'ITHQ

    Une recette de pains farcis style gombo - studio kay
  • Recette

    Pain sandwich

    40 min

    par  Caroline Dumas

    Recette de pain sandwich - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 14 secondes
  • Recette

    Dinde rôtie et sa farce

    3 h 35 min

    de l'ITHQ

    Une recette de dinde rôtie et sa farce - studio kay
  • Recette

    Cocktail de crevettes nordiques

    20 min

    par  Geneviève O'Gleman

    Une recette de cocktail de crevettes nordiques - O'Gleman Média / Maude Chauvin
  • Recette

    Salade de chou crémeuse au bleu

    20 min

    par  Josée Robitaille

    Recette de salade de chou crémeuse au bleu - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
  • Recette

    Bar au gingembre

    8 h 45 min

    par  Mathieu Cloutier

    Recette de bar au gingembre - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    55 secondes
  • Recette

    Sauce à spaghetti

    3 h 15 min

    par  Marina Orsini

    Recette de sauce à spaghetti de Marina Orsini - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 58 secondes
  • Recette

    Trempette au tofu

    15 min

    de L'émission Ricardo

    Une recette de trempette au tofu - Jean-Michel Poirier
  • Recette

    Bouillon de poulet

    3 h 15 min

    par  Luca Cianciulli

    Recette de bouillon de poulet - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
  • Recette

    Tortellinis in brodo

    3 h

    par  Luca Cianciulli

    Recette de tortellinis in brodo - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    2 minutes 58 secondes
  • Recette

    Ailes de raie aux endives caramélisées

    55 min

    par  Marc De Canck

    Recette d'ailes de raie aux endives caramélisées - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 35 secondes
  • Recette

    Fumet de poisson et de crevettes

    1 h 5 min

    par  Marc De Canck

    Recette de fumet de poisson et de crevettes - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
  • Recette

    Ragoût de boulettes

    4 h 30 min

    de l'ITHQ

    Une recette de ragoût de boulettes - studio kay
  • Recette

    Casserole de poulet vol-au-vent

    40 min

    par  Geneviève O'Gleman

    Une recette de casserole de poulet vol-au-vent - O'Gleman Média / Maude Chauvin
    1 minute 11 secondes
  • Recette

    Potage aux poires et aux poireaux

    1 h

    de L'émission Ricardo

    Recette de potage aux poires et aux poireaux - Jean-Michel Poirier