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Aller au contenu principalAller au pied de pageAide à la navigationSi le riz est le deuxième grain le plus consommé au monde après le blé et qu’il fait l’objet d’une popularité sans équivoque en Orient comme en Occident, sa farine est toujours peu utilisée ici. Cette poudre fine est pourtant la base de plusieurs aliments incontournables d’Asie orientale. Son histoire s’étire depuis près de dix millénaires et suit celle de la domestication du riz.
Pour faire de la farine de riz, il faut retirer le grain de son enveloppe dure, appelée la balle. Ensuite, on le moud pour en faire de la farine de riz brun, ou on enlève le son et le germe, deux autres parties du grain. Il ne reste donc plus que l’endosperme, la réserve d’amidon de la plante. C’est ainsi qu’on obtient de la farine de riz blanc.
On distingue deux types de farine : la farine de riz collant et la farine de riz ordinaire. Ces deux produits ne sont pas interchangeables et donneront des résultats très différents. La farine de riz collant, ou gluant, possède une qualité très élastique et caoutchouteuse. Elle est parfaite pour les desserts comme les mochis. La farine ordinaire peut quant à elle servir à faire certains pains et des nouilles de riz. Il ne faut donc pas se tromper à l’épicerie!
La farine de riz est souvent utilisée par les personnes souffrant d’une intolérance au gluten, une protéine du blé. On peut en faire un pain qui gonfle et qui sera satisfaisant. Les nouilles de riz peuvent aussi remplacer les pâtes italiennes.
La farine de riz est un produit neutre, qui ne goûte presque rien. C’est dans sa texture qu’elle brille de mille feux, car selon les recettes, elle donnera un gâteau moelleux ou encore des nouilles bien rebondissantes qui cèdent sous la dent et absorbent la sauce ou le bouillon.
En boulangerie, dans les pâtisseries asiatiques, dans les nouilles et pour épaissir les sauces, la farine de riz est un produit à connaître.
La farine de riz blanc se conserve indéfiniment dans un contenant hermétique, placé dans un endroit frais et sec.
La farine de riz est un canevas vierge, se prêtant à tous les aromates et méthodes de cuisson possibles! Les patrimoines culinaires d’Asie de l’Est et du Sud-Est regorgent de recettes pour qu’on en profite à son plein potentiel.
L’okonomiyaki est une pancake à la japonaise, à base de farine, d'œufs et de chou. C’est ce dernier qui confère au plat sa texture tendre. Il est préférable d’utiliser du chou vert plat, du chou asiatique ou du chou de Savoie.
Dans cette recette, Anita Feng vous guide dans la fabrication des traditionnels rouleaux de nouilles de riz appelés « cheung fun ».
Anita Feng vous fait découvrir les saveurs et les textures riches de la cuisine chinoise avec ses rouleaux de nouilles de riz au bœuf.
Comme les juges de l'émission Les chefs!, vous tomberez sous le charme de cette recette en raison de son caramel salé au Sortilège, qui a une belle consistance et une parfaite amertume pour accompagner les pommes.
La caille d'Anderson Lee est croustillante et bien assaisonnée, mais ce qui fait la différence, c'est sa sauce ranch au poivre rose, qui a une bonne touche d'acidité et qui accompagne à merveille la friture.
Anita Feng est la chef propriétaire de l'épicerie chinoise J’ai Feng à Montréal.
Ce gros sandwich aux légumes grillés sera assurément le clou de votre pique-nique!
