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Café

Café - Radio-Canada
Photo : Radio-Canada

Café

Précisons d’entrée de jeu que, sans le café, cet article n’aurait jamais vu le jour. Son caractère stimulant (et réconfortant!) en fait l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Le caféier, la plante qui produit le fruit tant recherché, vient d’Éthiopie, mais sa consommation en tant que boisson n’est enregistrée qu’à partir du 15e siècle au Yémen.

Le procédé de torréfaction puis d’infusion du café réduit en poudre se répand rapidement à travers la péninsule arabique jusqu’au Caire et à Istanbul, pour atteindre l’Europe au 17e siècle. C’est alors que les techniques se complexifient avec l’apparition de la cafetière à piston, du percolateur, de la machine à expresso et de la cafetière à filtre. Pour les gens plus pressés, le café soluble a fait son chemin grâce à sa facilité de préparation et d’entreposage.

Le café est aujourd’hui cultivé dans les tropiques, partout dans le monde, souvent dans des pays en voie de développement. Il se consomme majoritairement dans les pays du nord. Son commerce est donc une source importante de revenus pour plusieurs régions.

Les personnes qui le cultivent reçoivent toutefois une part infime des profits générés par la vente de leur café, en plus d’être les premières victimes des conséquences environnementales de sa production moderne. Ce déséquilibre a entraîné la naissance d’un commerce du café dit « équitable » et biologique, une façon d’assurer des prix justes aux producteurs, et plus de transparence pour les consommateurs et consommatrices. La majorité du café sur les tablettes ne porte toutefois pas la certification équitable.

En bouche

Le café est un liquide amer, tannique, complexe et aromatique qui développe son profil selon une myriade de facteurs, à la manière du vin ou du thé. Généralement, les cafés de qualité apporteront soit des arômes de caramel, de noix, d’épices, de fruits tropicaux ou de fruits rouges, soit des arômes floraux et plus végétaux, selon les terroirs, les méthodes de culture, de torréfaction, la mouture et la manière de le faire infuser.

Il se boit normalement chaud, mais le café froid, appelé café glacé, est également très populaire.

On ajoute régulièrement des ingrédients au café, dont le lait, la crème, le sucre, les épices et le chocolat, afin d’en changer le goût et la texture.

Se cuisine

On utilise le café en cuisine d’une multitude de façons, surtout en pâtisserie, mais la boisson ou les grains sont parfois incorporés comme aromates dans des plats mijotés, ou servent à faire une croûte sur le poisson ou la viande. Avec sa saveur de torréfaction, le café peut ajouter une structure et une profondeur même aux plats salés.

Se conserve

Tout d’abord, le café en grains a tendance à conserver sa fraîcheur plus longtemps que le café moulu. En général, l’ennemi des délicats arômes du café est la lumière et l’oxygène : on le garde donc dans un contenant hermétique dans un endroit sombre et sec.

Ses alliés

Le sucré est balancé par l’amertume du café, c’est une raison pour laquelle il est aussi populaire au déjeuner ainsi qu’avec les desserts. En général, son profil se lie bien (en bonne proportion) avec une grande palette de goûts, allant du beurre au chocolat, en passant par le piquant.

Photo : Radio-Canada

Recettes

Recettes publiées dans Café (1 à 20 sur 74)

  • Recette

    Truffes au chocolat et au café

    Voici une recette sucrée qui peut être faite en famille ou si vous fêtez la Saint-Valentin un peu en retard!

    25 min

    par Charlotte Marchand

    Recette de truffes au chocolat et au café - Charlotte Marchand
  • Recette

    Crème brûlée au café

    1 h
    de La cuisine d'Isabelle et Ricardo
    Recette de crème brûlée au café - Jean-Michel Poirier
    1 minute 38 secondes
  • Recette

    Filets de porc, salade de céleri-rave rôti

    57 min
    de La cuisine d'Isabelle et Ricardo
    Recette de filets de porc et salade de céleri-rave rôti - Jean-Michel Poirier
    2 minutes 22 secondes
  • Recette

    Café latté à la brioche à la cannelle

    Un café-dessert à boire en solo ou à multiplier, à siroter dans le confort de votre foyer et sans la facture salée du café branché!

    15 min

    par Geneviève O'Gleman

    Une recette de café latté à la brioche à la cannelle - O’Gleman Média / Sylvie Li
  • Recette

    Barres tendres sans cuisson au sésame et aux noisettes

    Charlotte Marchand, des sœurs Marsh, présente sa recette de barres tendres sans cuisson au sésame et aux noisettes. Elles se consomment aussi bien comme collations que comme desserts santé ultras protéinés, végétariens, sans gluten et sans lactose.

    15 min

    par Charlotte Marchand

    Recette de barres tendres sans cuisson au sésame et aux noisettes - Charlotte Marchand
  • Recette

    Smoothie café-déjeuner

    Le télétravail est devenu chose courante pour une bonne partie de la population. Avec cette nouvelle réalité, on vit une recrudescence du déjeuner maison.

    5 min

    par Manon Houle

    Le café-déjeuner de Manon Houle. - Radio-Canada / Manon Houle
  • Recette

    Crème glacée antigaspillage au café

    Terminée, l’époque où l’on jetait le marc de café une fois l’espresso coulé! Utilisez-le pour parfumer cette délicieuse crème glacée.

    25 min

    par Geneviève O'Gleman

    Une recette de crème glacée antigaspillage au café. - O'Gleman Média / Sylvie Li
  • Recette

    Flanc de porc BBQ

    4 h 10 min

    par Cédrick Vanier

    Une recette de flanc de porc BBQ - Cédrick Vanier
  • Recette

    Eau pétillante au café

    24 min

    par 2 Filles Ordinaires

    Une recette d'eau pétillante au café - Radio-Canada / 2FillesOrdinaires
  • Recette

    Tofu râpé d’inspiration shawarma

    La texture de ce tofu s’apparente à celle d’une viande effilochée, et le mélange d’épices qu’il contient s’inspire des saveurs du shawarma, un classique de la cuisine levantine. Il est délicieux dans un pita ou servi avec une salade.

    30 min
    de Loounie
    Recette de tofu râpé d’inspiration shawarma - studio kay
  • Recette

    Gâteau roulé au café et au chocolat

    1 h 15 min

    par Michael Ho, David Giroux, Ronan Ulliac, Élodie Larivière et Raphaël G. Théberge

    Une recette de gâteau roulé au café et au chocolat - ATTRACTION / Marc-André Lapierre
  • Recette

    Popcorn au café

    5 min

    par 2 Filles Ordinaires

    Une recette de popcorn au café - Radio-Canada / 2FillesOrdinaires
  • Recette

    Espresso martini sans alcool

    Vous avez vu passer ce fameux cocktail sur vos réseaux sociaux et il a piqué votre curiosité? C’est le temps de l’essayer!

    5 min

    par Geneviève O'Gleman

    Une recette d’espresso martini sans alcool. - O'Gleman Média / Maude Chauvin
  • Recette

    Biscottis au café

    1 h 5 min
    de L'émission Ricardo
    Une recette de biscottis au café - Jean-Michel Poirier
  • Recette

    Martini orange et café

    5 min
    de L'émission Ricardo
    Une recette de martini orange et café - Maude Chauvin
  • Recette

    Bûche tiramisu

    2 h
    de L'émission Ricardo
    Une recette de bûche Tiramisu - David de Stefano
    3 minutes 57 secondes
  • Recette

    Mousse au chocolat et au café

    Délectez-vous d’un succulent mélange de café et de chocolat dans ces mousses proposées par le chef Marc-André Royal.

    20 min

    par Marc-André Royal

    Recette de mousse au chocolat et au café - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 3 secondes