Vous naviguez sur le site Mordu

Mangue

La mangue est le fruit du manguier, arbre de la famille des anacardiacées dont on retrace les origines jusqu’à l’Inde. L’Inde, la Chine et l’Indonésie sont les plus gros producteurs mondiaux. Il existe plus de 1000 variétés de mangue.

Mangue - Radio-Canada
Photo : Radio-Canada

Mangue

La mangue est le fruit du manguier, arbre de la famille des anacardiacées dont on retrace les origines jusqu’à l’Inde. L’Inde, la Chine et l’Indonésie sont les plus gros producteurs mondiaux. Il existe plus de 1000 variétés de mangue.

Dans la catégorie « membres de la même famille qui ne se ressemblent pas », on retrouve la surprenante paire mangue et pistache! Fruit le plus consommé au monde (juste après la banane), la mangue a séduit l’être humain avec son arôme irrésistible et sa chair juteuse. Appréciée pour son goût, elle a été transportée de continent en continent, de l’Asie jusqu’à l’Amérique du Sud, en passant par le Moyen-Orient et l’Afrique de l’Ouest. La mangue a une place importante dans la religion bouddhiste, et semble-t-il que ce sont des moines qui l’auraient exportée en premier. La légende raconte même que Bouddha avait une préférence pour l’ombre des manguiers lorsqu’il désirait se rafraîchir et méditer. La mangue est d’ailleurs le fruit national de l’Inde, mais également du Pakistan et des Philippines.

À l’achat, choisissez une mangue sans taches brunes ni meurtrissures dont la chair est souple sous la pression des doigts.

En bouche

La mangue dégage un parfum capiteux, et sa chair peut être onctueuse ou parfois fibreuse. Ce fruit juteux a un goût sucré et est somme toute charnu.

Se cuisine

Crue

La mangue n’a nul besoin d’être apprêtée pour être appréciée. Une fois épluchée, elle se déguste telle quelle, comme dessert ou comme collation. On peut également la manger en salade ou comme garniture, ou l’ajouter aux smoothies et aux yogourts.

Poêlée

La mangue accompagne bien les viandes et les poissons. Ajoutez-la lors de la cuisson de protéines.

Grillée/BBQ

Grillée au four ou au barbecue, la mangue sera d’autant plus intéressante en salade ou sur une brochette avec votre poulet

En purée

Sucrée, la mangue en purée s’intègre aux desserts à la perfection : tarte, gâteaux, confitures. Mélangée avec du gingembre et de la lime, elle fait également un délicieux chutney.

Se conserve

Température pièce

Si on met la mangue au réfrigérateur pour ralentir le mûrissement, mieux vaut la garder à température pièce et la manger rapidement.

Ses alliés

Très sucrée, la mangue s’accorde avec une panoplie de fruits, et certains ingrédients crémeux (comme le lait de coco) et épicés. Il faut parfois surveiller son côté capiteux qui peut dominer les saveurs. La lime est sa partenaire classique, mais on l’apprécie également lorsqu’elle est jumelée à l’avocat, à la tomate, au cumin, à la coriandre et surtout à des piments bien épicés. Avec son côté rafraîchissant, la mangue complimente les pétoncles et les crevettes.

Photo : Radio-Canada

Recettes

Recettes publiées dans Mangue (1 à 19 sur 55)

  • Recette

    Salsa de fruits grillés

    10 min

    par  Bob le Chef

    Recette de salsa de fruits grillés - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
  • Recette

    Hot-dog style Sonora

    27 min

    par  Bob le Chef

    Recette de hot-dog style Sonora - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 13 secondes
  • Recette

    Rouleaux de printemps sucrés

    35 min

    par  Jérémie Jean-Baptiste

    Une recette de rouleaux de printemps sucrés du chef Jérémie Jean-Baptiste - Radio-Canada / Alexis Boulianne
  • Recette

    Brochettes de poisson et salsa

    35 min

    par  Ian Perreault

    Recette de brochettes de poisson et salsa - iStock / Mariha-kitchen
  • Recette

    Bar à nachos

    1 h

    par  Geneviève O'Gleman

    Bar à nachos - O'Gleman Média / Sylvie Li
  • Recette

    Bol de chirashi

    1 h 5 min

    par  Kimberly Lallouz

    Une recette de bol chirashi - Zone 3 Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    2 minutes 2 secondes
  • Recette

    Bol de smoothie exotique

    10 min

    par  Hélène Laurendeau

    Recette de smoothie exotique dans un bol - iStock / jenifoto
  • Recette

    Ceviche de poisson blanc

    30 min

    par  Guillaume Lambert

    Une recette de ceviche de poisson blanc de Guillaum Lambert et de Marie-Hélène Thibault - Websérie Plat préf / Le ceviche de Guillaume Lambert
  • Recette

    Tacos de poisson

    20 min

    par  Geneviève O'Gleman

    Recette de tacos de poisson - O’Gleman Média / Maude Chauvin
    37 secondes
  • Recette

    Tacos aux crevettes et salsa à la mangue

    40 min

    de L'émission Ricardo

    Recette de tacos aux crevettes, à la salsa et à la mangue - L'émission Ricardo
    1 minute 32 secondes
  • Recette

    Gâteau à la mangue dans une tasse

    12 min

    par  Geneviève O'Gleman

    Recette de gâteau à la mangue dans une tasse - O’Gleman Média / Maude Chauvin