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Clou de girofle

Le clou de girofle provient du giroflier, un arbre de la famille des myrtacées. Il est originaire de l’Indonésie, qui est encore son principal producteur avec Madagascar.

Clou de girofle - Radio-Canada
Photo : Radio-Canada

Clou de girofle

Le clou de girofle provient du giroflier, un arbre de la famille des myrtacées. Il est originaire de l’Indonésie, qui est encore son principal producteur avec Madagascar.

L’arôme du clou de girofle est délicieusement capiteux. Pas surprenant qu’il soit utilisé dans la composition de parfums populaires comme Opium et Coco! Cette épice, qui est en fait le bouton de la fleur du giroflier, s’est justement bâti une réputation grâce à sa forte odeur et à son goût tout aussi puissant. Charmant les estomacs et les narines de ceux et celles qui l’ont croisé sur leur chemin, le clou de girofle a un parcours fascinant et plutôt sanglant, lié à la route des épices, au colonialisme et à plusieurs guerres. Utilisé en alimentation et en médecine depuis plus de 3000 ans, il est encore fort populaire dans la nourriture asiatique et indienne, ainsi que dans les mélanges d’épices, comme le ras-el-hanout, le mélange de cinq épices chinoises et le garam masala. Dans les pays européens, on cuisine avec le clou de girofle pour parfumer les ragoûts, aromatiser l’indémodable vin chaud et donner ce petit je-ne-sais-quoi au pain d’épices.

À l’épicerie, on le trouve entier ou bien réduit en poudre. La version en poudre est normalement utilisée dans les mélanges ou pour la pâtisserie. Autrement, on prend le clou complet!

En bouche

La saveur ne fait pas dans la subtilité. Avec des notes boisées, fruitées et chaudes, elle a un goût âpre, en plus de piquer et d’engourdir légèrement la langue.

Se cuisine

Comme le goût du clou de girofle est assez prononcé, il est d’usage de le piquer dans un ingrédient de la recette afin de parfumer correctement le plat, par exemple dans un oignon ou bien une pièce de viande. Allez-y avec parcimonie lorsque vous l’ajoutez, quelques clous suffisent normalement pour un plat pour quatre ou six personnes. Vos clous de girofle peuvent être infusés dans un cocktail ou une boisson, ou servir tout simplement à aromatiser une huile, du vinaigre ou encore un bouillon maison. On utilise également cette épice pour cuisiner des conserves, des marinades, dans des mijotés et des pâtés de toutes sortes, en plus des desserts, comme la fameuse tarte à la citrouille.

N’oubliez pas de retirer les clous de girofle avant de servir votre plat! Personne n’aime la sensation de mâchouiller un morceau d’écorce.

Se conserve

À température pièce

En poudre ou bien entier, les clous de girofle se conservent plusieurs mois à l’abri de la lumière.

Ses alliés

L’eugénol est l’actif chimique qui donne sa saveur si particulière au clou de girofle! On trouve également ce composé dans le basilic, la tomate et la pêche, ce qui en fait de bons accords pour le clou de girofle. Les aliments comme le bœuf, le porc, le gingembre, la cannelle, la vanille et la pomme mettent quant à eux en valeur le côté âcre, la chaleur et l’aspect sucré des clous.

Photo : Radio-Canada

Recettes

Recettes publiées dans Clou de girofle (1 à 20 sur 230)

  • Recette

    Vin chaud

    20 min

    par  Bob le Chef

    Une recette de vin chaud - iStock / Ekaterina Fedulyeva
  • Recette

    Porc demi-sel et potée de légumes d’hiver

    2 h 55 min

    par  Arnaud Marchand

    Recette de porc demi-sel et potée de légumes d’hiver - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 39 secondes
  • Recette

    Bœuf braisé

    1 h 30 min

    par  Jean-Paul Grappe

    Recette de bœuf braisé - Radio-Canada / L'épicerie
  • Recette

    Cassoulet

    2 h 55 min

    par  Simon Proulx

    Une recette de cassoulet - Radio-Canada
  • Recette

    Soupe au giraumon

    1 h 30 min

    par  Chef Oli

    Une recette de soupe au giraumon par Chef Oli - StockFood / Simone Neufing
  • Recette

    Pastitsio

    2 h 30 min

    de L'émission Ricardo

    Une recette de pastitsio - Jean-Michel Poirier
    2 minutes 13 secondes
  • Recette

    Tourtière du temps des Fêtes

    1 h 50 min

    par  Soeur Angèle

    Recette de tourtière du temps des Fêtes - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
  • Recette

    Rhum aux épices de Noël

    5 min

    de L'émission Ricardo

    Recette de rhum aux épices de Noël - Jean-Michel Poirier
  • Recette

    Macreuse braisée à la fleur d’ail

    3 h 20 min

    par  Simon Proulx

    La macreuse comporte beaucoup de collagène, ce qui permet de développer les saveurs davantage. - Radio-Canada
  • Recette

    Ragoût de boulettes végétarien

    1 h 35 min

    de L'émission Ricardo

    Une recette de ragoût de boulettes végétarien - Jean-Michel Poirier
    2 minutes 45 secondes
  • Recette

    Ragoût de pattes de cochon et boulettes

    4 h

    par  Marc Maulà

    Recette de ragoût de pattes de cochon et boulettes - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 50 secondes
  • Recette

    Tourtière

    2 h

    par  L'équipe Mordu

    Une recette de tourtière traditionnelle - StockFood / Veronika Studer
  • Recette

    Vin chaud

    12 min

    par  Philippe de Vienne

    Une recette de vin chaud - Istock
  • Recette

    Betteraves marinées

    1 h 30 min

    par  Jean Soulard

    Recette de betteraves marinées - iStock / Madeleine_Steinbach
  • Recette

    Ragoût de pattes de cochon

    3 h 50 min

    par  Vincent Dion-Lavallée

    Recette de ragoût de pattes de cochon - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
  • Recette

    Dinde rôtie et sa farce

    3 h 35 min

    de l'ITHQ

    Une recette de dinde rôtie et sa farce - studio kay