14 salades économiques et sans laitue
Alors que le prix de certaines laitues montent en flèche, voici quelques plats d'accompagnement économiques.
Fenouil
Photo : O’Gleman Média / Maude Chauvin
Fenouil
L’équivalent végétal de « du museau à la queue » est « de la feuille à la racine » , où toutes les parties d’un légume sont cuisinées. Absolument rien n’est jeté. S’il y a un porte-étendard de cette approche, c’est bien le fenouil. Fleurs, graines, frondes, tiges, pétioles, bulbe : tout y passe!
On l’aime
Pour sa fraîcheur, son doux parfum anisé et sa texture croquante, qui ressemble un peu à celle du céleri.
On le trouve
À l’épicerie, dans l’allée des fruits et légumes. On choisit un bulbe ferme, sans taches, et on s’assure que les feuilles ne sont pas flétries. Le fenouil du Québec est disponible en été, jusqu’au début du mois d’octobre.
On le conserve
Une semaine dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. On conserve les surplus dans une pellicule alimentaire réutilisable ou un contenant hermétique.
On le cuisine
En crudités ou émincé dans une salade avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. On l’apprête aussi cuit dans une soupe, un sauté, un braisé ou même grillé sur le BBQ. Sa saveur se marie particulièrement bien aux fruits de mer et aux poissons. On apprête généralement le bulbe, mais on peut aussi conserver les tiges pour préparer un bouillon. Émincées finement, elles donneront du croquant à des pâtes touski. On garde les jolies feuilles qu’on hache grossièrement pour décorer un plat.
Ses alliés
Le fenouil sucré balance l’acidité tranchante des agrumes (citrons, oranges, pamplemousses) et adoucit la verdure poivrée (cresson, endive, roquette). Il gagne en fraîcheur avec de la menthe ou du concombre, et en confère aux mollusques et fruits de mer (crevette, homard, moule). Un accord qui a fait ses preuves : fenouil, betterave et fromage (de chèvre, gruyère, parmesan), avec un trait généreux d’huile d’olive. Les notes florales de l’olive en font une alliée à tout casser.
Photo : O’Gleman Média / Maude Chauvin
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Recette de salade de fenouil à l’orange - O'Gleman Média / Maude Chauvin Recette Pennes aux crevettes et au fenouil tout-en-un
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