Derrière l'Assiette : Les Artisans Culinaires

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Derrière l'assiette : les artisans culinaires

Revisiter les traditionnelles fèves au lard québécoises avec umami
L'entrepreneur Michaël Carpentier est un tripeux de bines.
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Donner au suivant, une noix torréfiée à la fois
Nancy Lachance opère une entreprise qui donne au suivant, une noix torréfiée à la fois.
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Étonnante canneberge du Québec
En cette période de récolte, je me suis rendue dans les champs de l’entreprise Emblème Canneberge.
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4 minutes 27 secondes
Un pain d'exception Au Soleil Levain
Rencontre avec un artisan passionné d’histoire et de pain qui boulange nu-pied et en kilt.
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Le P’tit Patelin, un repère multiculturel à Cap-Santé
Depuis juin 2020, un nouveau lieu de pèlerinage pour les locavores a ouvert à Cap-Santé : Le P’tit Patelin.
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L’oursin sous toutes ses formes
Afin d’apprendre à apprêter l’oursin, j'ai rencontré le chef du Légende par la Tanière, Eliott Beaudoin.
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Savoureuse cuisine locavore chez MAUDE épicerie/laboratoire
La cheffe Maude Desroches gère une épicerie munie d’une cuisine dans le quartier Maizerets, à Québec.
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Le Jardin des Chefs voit rouge... gorria!
La ferme maraîchère Le Jardin des Chefs de Charlevoix prend un virage rouge écarlate avec le piment gorria.
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4 minutes 8 secondes
Fendel & Lilo, une boutique sur mesure pour passionnés de cheesecakes
Fendel & Lilo, qui se spécialisé dans la vente de gâteaux au fromage, voit le jour à Loretteville.
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Réduire le gaspillage alimentaire une gaufre Les Snorôs à la fois
Avec Les Snorôs, Alexane Thiffeault et Arnaud Marchand élaborent des gaufres avec 50 % de légumes moches.
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5 minutes 8 secondes
La miraculeuse cuisine bellechassoise de Vickie Langlois
Au bout de la route 279, dans Bellechasse, se trouve J’aime Bellechasse de la cuisinière Vickie Langlois.
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Du vinaigre artisanal parfumé à la québécoise
À Saint-Pierre-de-Broughton, Jean-François Pelchat élabore des vinaigres parfumés à la québécoise.
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Le goût singulier du bien-être animal de la Ferme Rustique
Le couple propriétaire de cette ferme de Saint-Croix de Lotbinière a comme mission le bien-être animal.
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4 minutes 38 secondes
Une tranche de l’histoire du pain québécois chez Louis Marchand & Compagnie
Le boulanger Louis Marchand façonne un pain d’époque dans son fournil.
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4 minutes 43 secondes
La Reine des Prés de Portneuf s'approprie sa production laitière
Dès septembre, l’entreprise du rang de la Rivière Blanche à Saint-Alban ouvre sa propre laiterie fermière.
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Le plaisir acidulé de la camerise
C’est sans l’ombre d’un doute que ce fruit au goût et à la texture uniques attire de plus en plus de curieux.
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Volage ou l’art du chocolat de distinction
Volage créé des œuvres d’art comestibles locavores dont l’élégance ponctue l’enthousiasme gustatif.
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Le flétan de l’Atlantique, un trésor des fonds marins du Québec
Un poisson bien de chez nous au potentiel gastronomique immense.
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4 minutes 39 secondes
Deux nouveaux fromages d'exception pour L'Isle-aux-Grues
L’Angélique-à-Marc et le Macpherson de L’Isle mettent en valeur l’identité culinaire de L’Isle-aux-Grues.
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Le bourgot : un mollusque qui a du muscle!
Je m’inspire de la campagne #MangeTonStLaurent et je plonge dans l’eau pour vous faire découvrir le bourgot.
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20 ans d'histoires pour la boulangerie Paingrüel
Quelque chose me dit que Paingruël est là pour rester, car malgré les défis, le pain demeure le refuge absolu.
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Le Domaine de l'Oie Toquée se réinvente pour survivre
C'est au jour le jour pour l'entrepreneur. Aujourd'hui, il concentre ses énergies à préparer des boîtes-repas.
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Célébrons le cidre québécois
Des cidres qui se démarquent par leur méthode d’élaboration, leur goût acide et leur grande « buvabilité ».
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Un pain Terroir Charlevoix à la conquête du Québec
Dotés d’une couleur et d'un goût incomparables, ces pains sont l’aboutissement d’un grand rêve.
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Larguer les samares ou l’éloge de la lenteur
Sur l’érablière, été comme hiver, c’est l’éloge de la lenteur dans un environnement où la nature est reine.
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