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Quels vins pour accompagner les repas des Fêtes?

par  Émilie Lavallée

Le temps des Fêtes est propice aux retrouvailles autour de la table avec un bon verre de vin. | Photo : Getty Images / skynesher

Noël, c’est bien plus que le traditionnel repas avec la dinde, la tourtière et les canneberges. C’est aussi plusieurs autres repas qui sont devenus, au fil des ans, des classiques pour les réunions familiales du mois de décembre. Pour que le festin soit à son plein potentiel, quoi de mieux qu'un bon vin qui s’accorde avec les plats? Romain Gruson, sommelier et professeur de sommellerie à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), vous donne ici ses meilleures recommandations à essayer durant le temps des Fêtes.

Pour l’apéritif

Pourquoi pas un cidre? Pour les gens qui veulent des bulles avec du sucre, Entre Pierre & Terre est un bon choix. Sinon, le cidre de la ferme Black Creek est plus sec et est, pour moi, l’un des meilleurs du Québec.

Il y a aussi Menaud, qui est selon moi peut-être la meilleure distillerie québécoise. Si vous aimez les cocktails, leur vodka et leur gin sont excellents.

Entre Pierre & Terre, 17,20 $(Nouvelle fenêtre)

Menaud Gin, 67,50 $(Nouvelle fenêtre)

Menaud Vodka, 62,50 $(Nouvelle fenêtre)

Chips au saumon fumé et à l’avocat

Recette de chips au saumon fumé et à l’avocat - O’Gleman Média / Marie des neiges Magnan
Préparation
30 min
Cuisson
10 min

À la fois raffinés et simples à préparer, ces canapés sauront impressionner la tablée.

Pour un repas traditionnel de Noël (tourtière, dinde, etc.)

Un vin rouge léger comme un beaujolais de qualité. Normalement, il y a des canneberges dans un repas traditionnel de Noël, alors on fait attention à ne pas mettre un vin trop tannique.

Jean-Paul Brun Beaujolais L'Ancien Terres Dorées 2021, 20,95 $(Nouvelle fenêtre)

Dinde rôtie et sa farce

Une recette de dinde rôtie et sa farce - studio kay
Préparation
35 min
Cuisson
3 h
Réfrigération
8 h

Un grand classique du temps des Fêtes pour régaler ceux et celles que vous aimez!

Pour une fondue à la viande

On pourrait y aller avec un chianti. C’est très intéressant avec une fondue, parce qu’on a suffisamment d’acidité et relativement peu de tanins.

Fontella Chianti, 15,95 $(Nouvelle fenêtre)

Fondue chinoise maison

Recette de bouillon à fondue chinoise - O'Gleman Média / Sylvie Li
Préparation
5 min
Cuisson
15 min

Sortez fourchettes et caquelon, avec un aussi bon bouillon, vous voudrez servir de la fondue à toutes les occasions!

Voir la recette : Fondue chinoise maison

Pour une raclette ou une fondue au fromage

On va choisir un vin blanc axé sur la fraîcheur. Un muscadet serait une bonne idée.

Domaine de l'Écu Muscadet-Sèvre et Maine Schistes 2020, 19,55 $(Nouvelle fenêtre)

Fondue aux fromages du Québec

Recette de fondue aux fromages du Québec - Radio-Canada
Préparation
15 min
Cuisson
5 min

Choisissez vos fromages préférés en mélangeant les variétés : une pâte ferme, une pâte semi-ferme et un cheddar vieilli. Les croûtes des fromages sont toujours comestibles et apporteront beaucoup de saveurs à la fondue.

Pour une soirée fromages et charcuteries

Pour les fromages, il faudrait éviter trop de tanins. J’aime bien y aller avec un soave; ils ont généralement assez de richesse. Un pinot gris pourrait aussi être une bonne idée. Celui de Mezzacorona est très bien fait et va très bien avec les fromages. Il faut aussi un rouge pour aller avec les charcuteries et certains fromages. On va aller avec un vin du Jura; ce sont des vins qui sont axés sur l’acidité plutôt que sur les tanins.

Inama Soave Classico 2021, 19,75 $(Nouvelle fenêtre)

Mezzacorona Pinot Grigio Trentino, 15,55 $(Nouvelle fenêtre)

Domaine Baud Rouge Ancestral Côtes du Jura 2019, 25,85 $(Nouvelle fenêtre)

Plateau de fromages et ses accompagnements

Une recette d'accompagnement pour plateau de fromage - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
1 minute 3 secondes
Préparation
1 h
Cuisson
50 min
Réfrigération
1 h

Vincent Dion Lavallée propose de recevoir nos convives avec un plateau de fromages du Québec. Tout peut se faire à l’avance : la poire pochée, le beurre de pomme et les oignons caramélisés. Il ne restera au dernier moment qu’à faire griller le pain, frotté au romarin.

Pour des plats asiatiques épicés

L’alcool a tendance à rehausser les épices. Si on a des plats trop épicés, trop poivrés ou trop pimentés, l’alcool va chauffer un petit peu. On pourrait donc prendre un gamay du Beaujolais. Il faut un rouge léger avec moins d'alcool et une acidité fraîche. On pourrait aussi opter pour un valpolicella. Un vin blanc assez charnu avec un taux d’alcool un peu plus bas pour éviter que ça brûle ferait aussi l’affaire.

Tedeschi Lucchine Valpolicella 2020, 18,30 $(Nouvelle fenêtre)

Tofu mapo

Recette de tofu mapo - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
1 minute 28 secondes
Préparation
30 min
Cuisson
30 min

Découvrez cette savoureuse recette de tofu mapo originaire de la région du Sichuan, en Chine.

Voir la recette : Tofu mapo

Pour un digestif

Pour un digestif doux, j’irais avec un vermouth sur glace. C’est agréable, et l’amertume aide à bien digérer. Celui de Val Caudalies existe en doux et en sec, je préfère le doux parce que j’ai la dent sucrée.

Comme on est dans un terroir de pommes au Québec, c’est toujours agréable de pouvoir déguster des produits de pommes de qualité. Avec le calvados, on fait ce qu’on appelle le trou normand à la fin du repas pour bien digérer.

Val Caudalies Lab Doux, 25,95 $(Nouvelle fenêtre)

Christian Drouin Calvados Sélection, 43 $(Nouvelle fenêtre)

Tarte aux pommes et au sucre à la crème

Une recette de tarte aux pommes au sucre à la crème - David de Stefano
3 minutes 7 secondes
Préparation
1 h
Cuisson
1 h 7 min
Réfrigération
4 h 30 min

Le temps des Fêtes est propice aux retrouvailles autour de la table avec un bon verre de vin. | Photo : Getty Images / skynesher