Gâteau aux pommes à la française avec mousse aux pommes et sauce au caramel

Les pommes de la vallée de la Similkameen

Desserts | 1 gâteau de 9 po (23 cm)

Ingrédients pour le gâteau aux pommes à la française

  • Beurre ou huile
  • 1 tasse (250 ml) rase de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel
  • ⅔ tasse (170 ml) de sucre cristallisé + 1 c. à soupe (15 ml) pour saupoudrer le gâteau
  • ½ tasse (125 ml) de beurre non salé à température ambiante
  • 2 gros œufs
  • 3 c. à soupe (45 ml) de liqueur de pomme
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 2 pommes à cuire, épluchées, évidées et coupées en cubes de ½ po (1,25 cm)
  • Sucre à glacer pour saupoudrer (facultatif)
  • Crème fouettée légèrement sucrée ou crème glacée à la vanille (facultatif)

Ingrédients pour la mousse aux pommes

  • 6 jaunes d’œuf
  • 1 tasse (250 ml) de jus de pomme frais
  • 9 c. à soupe (135 ml) de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1 ¾ tasse (400 ml) de crème à fouetter

Ingrédients pour la sauce au caramel

  • 1 tasse (250 ml) de sucre cristallisé
  • ¼ tasse (65 ml) d’eau
  • 6 c. à soupe (90 ml) de beurre salé, coupé en morceaux
  • ½ tasse (120 ml) de crème épaisse à température ambiante
  • 1 c. à thé (5 ml) de gros sel de mer

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Enduire de beurre ou d’un aérosol de cuisson antiadhésif à base d’huile un moule à gâteau de 9 po (23 cm), à charnière ou non. Dans le cas d’un moule ordinaire, tapisser le fond avec du papier sulfurisé (parchemin) et enduire encore une fois de beurre ou d’huile.
  3. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  4. Au moyen d’un batteur électrique, battre le beurre et ⅔ tasse (170 ml) de sucre en crème légère, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la liqueur de pomme et la vanille. Il est normal que la pâte ait une consistance granuleuse à ce stade. Incorporer la farine doucement au batteur, à vitesse lente, puis les morceaux de pommes avec une spatule.
  5. Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface. Saupoudrer avec 1 c. à soupe (15 ml) de sucre cristallisé réparti également.
  6. Cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau prenne une couleur dorée et qu’un cure-dent inséré en son cœur en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir sur une grille. Passer la lame d’un couteau peu tranchant entre la paroi du moule et le gâteau. S’il s’agit d’un moule à charnière, détacher la paroi. S’il s’agit d’un moule ordinaire, retourner doucement le gâteau sur une grille, enlever le papier sulfurisé, puis retourner de nouveau le gâteau sur une assiette.
  7. À l’aide d’une passoire fine, saupoudrer le gâteau de sucre à glacer (facultatif). Le gâteau peut être servi chaud ou à température ambiante, nature ou accompagné de crème fouettée légèrement sucrée ou de crème glacée à la vanille.

Préparation

  1. Dans un bain-marie, battre les œufs avec le sucre, le jus de pomme et le jus de citron à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation mousseuse.
  2. Continuer à remuer au fouet pendant la cuisson pour que la préparation soit toujours mousseuse, qu’elle double de volume et qu’elle nappe bien une cuillère. Refroidir.
  3. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
  4. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange d’œuf refroidi.
  5. Placer la mousse au réfrigérateur et refroidir de 2 à 4 heures.
  6. Servir dans de petits bols.

Préparation

  1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole de 12,75 tasses (3 l) à feu moyen. Remuer pour bien mélanger. Ensuite, ne plus remuer. Faire tournoyer la casserole délicatement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et ait une couleur ambrée. Un thermomètre à bonbon ou à lecture directe doit atteindre 350 °F (180 °C) à ce stade.
  2. Ajouter graduellement le beurre et remuer au fouet jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
  3. Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement la crème en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Ajouter le sel en remuant au fouet et laisser refroidir environ 5 minutes.
  4. Verser la sauce dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur.

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