Sablés bretons aux fraises de saison, crème chantilly et coulis aux fruits rouges

Le homard de Bouctouche

Desserts |

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone à la vanille

  • 1 tasse (250 ml) de crème liquide entière très froide
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¼ tasse (60 ml) de sucre à glacer
  • 4,5 oz (125 g) de mascarpone

Ingrédients pour les sablés bretons

  • ¾ tasse (150 g) de beurre à température ambiante
  • 3 jaunes d’œuf
  • ⅝ tasse (140 g) de sucre semoule
  • ⅞ tasse (200 g) de farine
  • ⅝ tasse (70 g) de poudre d’amandes
  • ¼ tasse (20 g) de levure chimique
  • ½ c. à thé (3 ml) de sel fin

Préparation

  1. Fouetter la crème avec la vanille et le sucre à glacer jusqu’à la formation de pics mous.
  2. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone pour le ramollir.
  3. Incorporer la crème fouettée au mascarpone.

Préparation

  1. Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.
  2. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer le beurre pommade dans la batteuse.
  4. Mélanger la farine avec la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel.
  5. Incorporer la farine au mélange d’œuf.
  6. Former la pâte en un gros rouleau, l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
  7. Couper le rouleau en rondelles de 1 po (2.5 cm) d’épaisseur et les placer dans des moules à muffins.
  8. Cuire à 350 ˚F (180 ˚C) environ 15 minutes.
  9. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Garniture

2 barquettes de fraises

Assemblage du fraisier

  1. Disposer les sablés dans 4 moules ronds sans fond de 4 po (10 cm).
  2. Remplir une poche à douille avec la mousse de mascarpone.
  3. Napper chaque sablé d’une couche de mousse de mascarpone d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
  4. Couper les fraises en deux et les déposer joliment à l’intérieur du moule.
  5. Remplir le moule avec le reste de la mousse de mascarpone.
  6. Garnir la mousse avec quelques tranches de fraises.
  7. Placer les moules au réfrigérateur de 2 à 3 heures.
  8. Ensuite, démouler en pressant délicatement le dessus du dessert et en soulevant le moule.

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