Suprême de poulet sous vide avec chorizo à la pomme et au cidre

Les pommes de la vallée de la Similkameen

Plats principaux | 4 portions

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet avec peau et pilon d’aile
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 4 c. à thé (20 ml) de beurre
  • 4 brins de thym frais

Ingrédients pour le chorizo à la pomme et au cidre

  • ⅞ tasse (200 g) de chorizo en rondelles
  • 1 pomme Granny Smith, évidée et coupée en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique de qualité
  • 6 ¾ oz (200 ml) de cidre
  • ¼ c. à thé (1 ml) d’origan séché
  • ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment séché
  • Sel de Maldon, au goût

Préparation

  1. Remplir un contenant à ¾ d’eau chaude du robinet.
  2. Amener l’eau à 155 °F (68 °C) à l’aide d’un circulateur d’immersion.
  3. Emballer les poitrines de poulet sous vide individuellement. Dans chaque sac, mettre 1 poitrine de poulet assaisonnée, 1 c. à thé d’huile d’olive (5 ml), 1 c. à thé (5 ml) de beurre et 1 brin de thym.
  4. Mettre ensuite les sacs dans l’eau chaude.
  5. Cuire le poulet 95 minutes.
  6. Retirer les sacs de l’eau et les ouvrir.
  7. Égoutter le poulet.
  8. Faire chauffer une poêle antiadhésive. Y mettre le reste de l’huile d’olive.
  9. Saisir les poitrines de poulet pour qu’elles soient bien dorées.
  10. Servir avec le chorizo et les pommes.

Préparation

  1. Cuire le chorizo directement dans une poêle à feu moyen-vif pour faire fondre son gras.
  2. Ajouter les dés de pomme et cuire quelques minutes de plus.
  3. Ajouter la feuille de laurier et le vinaigre balsamique. Cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le chorizo et la pomme soient bien enrobés.
  4. Ajouter le cidre et cuire jusqu’à réduction d’environ 75 %. La sauce doit être épaisse et bien enrober le chorizo et les pommes.
  5. Assaisonner avec l’origan, le piment et le sel.

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