Steaks frottés au chili accompagnés de courge et de choux de Bruxelles rôtis

Les citrouilles de Sturgeon Falls

Plats principaux | 6 portions

Ingrédients pour la courge et les choux de Bruxelles rôtis

  • 3 tasses (36 oz) de choux de Bruxelles
  • 1 ½ lb (680 g) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive
  • Sel, au goût
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • ½ c. à thé (3 ml) de cannelle moulue
  • 1 tasse (250 ml) de demi-pacanes
  • ½ tasse (125 ml) de canneberges séchées

Ingrédients pour les steaks frottés au chili

  • 2 grosses gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de chili en poudre
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • ¾ c. à thé (3 ml) de sucre d’érable
  • 3 ½ c. à soupe (50 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 4 biftecks de contre-filet de ¼ lb (180 g) chacun

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier aluminium et enduire celui-ci de 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive.
  2. Trancher le trognon des choux de Bruxelles et retirer les feuilles jaunies. Couper les choux en deux et les déposer dans un bol moyen. Enduire les choux de 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et saler. Bien remuer. Placer les choux sur la plaque à pâtisserie, le côté coupé vers le bas, et rôtir au four de 20 à 25 minutes. Les retourner 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Le côté coupé doit être à demi carbonisé, mais pas noirci.
  3. Enduire de nouveau le papier aluminium de 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive.
  4. Dans un bol moyen, enduire les cubes de courge de 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, de sirop d’érable et de cannelle en remuant bien.
  5. Placer les cubes de courge sur la plaque à pâtisserie sans qu’ils se superposent. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retourner les cubes une fois en cours de cuisson.
  6. Dans un gros bol, combiner les choux de Bruxelles rôtis, la courge rôtie, les pacanes et les canneberges. Mélanger.

Remarque :

On peut rôtir les choux de Bruxelles et la courge musquée en même temps sur deux plaques distinctes, sur la même grille du four.

Préparation

  1. Dans un petit bol, piler l’ail avec le sel jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  2. Ajouter le chili en poudre, le cumin et le sucre d’érable. Remuer. Ajouter la sauce Worcestershire et mélanger pour obtenir une pâte.
  3. Disposer les biftecks côte à côte sur un plateau assez grand et les frotter les deux côtés avec la pâte de chili. Les placer ensuite dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique et les laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu’à 48 heures.
  4. Préchauffer le barbecue.
  5. Huiler la grille et la placer à une hauteur de 5 à 6 po (de 13 à 15 cm) des charbons ardents. Faire cuire les biftecks 5 minutes de chaque côté pour une viande à point. (Autrement, les cuire dans une grande poêle striée très chaude et bien huilée sur un feu assez vif.) Déposer les biftecks dans les assiettes et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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