Houmous à la citrouille

Les canneberges de Richibucto

Entrées | 3 ⅓ tasses (800 ml)

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 2 c. à soupe (30 ml) de tahini
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à thé (3 ml) de sel
  • 2 ¼ tasses (450 g) de pois chiches en conserve, égouttés
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge, et un peu plus pour modifier la texture
  • 1 tasse (250 g) de purée de citrouille fraîche ou en conserve
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de paprika

Ingrédients

  • ½ tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou congelées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime (1 lime)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel
  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel
  • ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 échalote, hachée
  • ½ tasse (125 ml) d’huile de pépins de raisin

Préparation

  1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le jus de citron, le tahini, l’ail et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter les pois chiches et l’huile d’olive, et mélanger. Si le mélange n’est pas onctueux et crémeux, mettre plus d’huile d’olive.
  2. Ajouter la purée de citrouille, le cumin et le poivre de Cayenne, et bien mélanger.
  3. Transvaser le houmous dans un récipient muni d’un couvercle et réfrigérer au moins 2 heures.
  4. Garnir le houmous d’une pincée de paprika avant de servir.

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile de pépins de raisin, dans un mélangeur.
  2. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
  3. Incorporer graduellement l’huile de pépins de raisin en mélangeant pour obtenir une sauce émulsionnée.
  4. Garder la vinaigrette réfrigérée.

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