Magrets de canard aux pommes et gastrique de vin rouge

Le vin à Kelowna

Plats principaux | 4 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 1 pomme Royal
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 tasse de salade de roquette
  • sel et poivre au goût

Préparation de la gastrique

  1. Mettre le vin rouge et le sucre dans une casserole en inox.
  2. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un sirop.
  3. Retirer du feu et laisser à température ambiante.

Préparation des magrets

  1. Entailler plusieurs fois la peau des magrets et le gras sans couper la chair.
  2. Chauffer une poêle sans matière grasse et y déposer les magrets (avec la peau vers le bas). Griller 6 minutes sur le feu moyen vif, en enlevant régulièrement l’excédent de graisse.
  3. Une fois la peau croustillante, retourner les magrets et faire cuire encore 3 minutes.
  4. Laisser reposer les magrets pendant environ 3 minutes avant de les couper.
  5. Couper la pomme en tranches et frotter un peu d’huile d’olive sur les tranches. Griller les tranches de pomme au barbecue préchauffé, environ 2 minutes de chaque côté.
  6. Dresser la salade roquette avec le reste de l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.
  7. Trancher les magrets de canard et servir avec les pommes grillées et la salade.
  8. Verser un peu de la gastrique sur le tout.

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