Rôti de filet mignon et sauce aux champignons

Le bœuf à Bonnyville

Plats principaux | 4 personnes

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de 600 g de filet mignon
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 échalote hachée
  • 100 g de champignons blancs tranchés
  • 100 g de champignons shitakés tranchés
  • 100 g de champignons pleurotes tranchés
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 c. à soupe de thym frais haché
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’eau

Préparation

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen vif.
  2. Saupoudrer le filet mignon de sel et de poivre et le placer dans la poêle; brunir de chaque côté, environ 2 minutes par côté.
  3. Retirer de la poêle.
  4. Baisser à feu moyen et faire fondre le beurre dans la même poêle.
  5. Ajouter les champignons tranchés et l’échalote hachée jusqu’à tendreté, environ 5 minutes.
  6. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf et le thym frais et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à réduire, de 5 à 8 minutes.
  7. Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à la formation d’une pâte. Ajouter cette pâte à la poêle et cuire en brassant jusqu’à épaississement, environ 30 secondes.
  8. Mettre le filet mignon dans un plat au four préchauffé à 180 °C (350° F). Cuire environ de 20 à 35 minutes (pour une cuisson médium-saignant, un thermomètre à viande devrait indiquer 54 °C (130 °F)).
  9. Sortir la viande et laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
  10. Trancher le filet mignon et servir nappé de la sauce aux champignons.

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