Épisodes

Le homard de Bouctouche

Les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard

La vodka de Hearst

Les pommes de la vallée de la Similkameen

Les huîtres de Lund

Les citrouilles de Sturgeon Falls

Les canneberges de Richibucto

L’agneau du sud du Manitoba

Le bœuf à Bonnyville

Les camerises à Yellowknife

Les chèvres à Hay River

Le riz sauvage à Le Pas

Le vin à Kelowna

Les patates douces à Notre-Dame-de-Lourdes

Le bison à Ponteix

Le lait à Saint-Labre

Le cochon mangalitsa à Bawlf

Le varech à Haida Gwaii

Bonnyville, Alb.

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épisode

Le bœuf à Bonnyville

recette en vedette de l’épisode

Rôti de filet mignon et sauce aux champignons

Communauté

Bonnyville est une petite ville aux abords du lac Jessie en Alberta où habitent 10 000 habitants, dont un bon nombre sont francophones. Les premières activités commerciales de la communauté remontent à la traite des fourrures quand Angus Shaw,...

Yellowknife, T.N.-O.

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épisode

Les camerises à Yellowknife

recette en vedette de l’épisode

Côtelettes d’agneau grillées aux herbes et vinaigre balsamique

Communauté

Yellowknife est la capitale et la seule ville des Territoires du Nord-Ouest. On peut y entendre cinq langues parlées dans ses rues et à l’Assemblée législative : le denesuline, le dogrib, le slavey du Nord et du Sud, l’anglais et le...

Hay River, T.N.-O.

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épisode

Les chèvres à Hay River

recette en vedette de l’épisode

Panna cotta au lait de chèvre et sauce aux cerises

Communauté

Hay River est une ville située sur la rive sud du Grand Lac des Esclaves dans les Territoires du Nord-Ouest. La ville s’est développée avec l’activité minière, mais grâce à son positionnement géographique, elle est devenue une plaque...

Le Pas, Man.

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épisode

Le riz sauvage à Le Pas

recette en vedette de l’épisode

Purée de courges au bacon et riz sauvage

Communauté

On appelle cette municipalité la « porte d’entrée du Nord ». Au confluent des rivières Pasquia et Saskatchewan, à environ 630 km au nord-ouest de Winnipeg et à 40 km de la frontière de la Saskatchewan, se trouve la petite ville de Le Pas....

Kelowna, C.-B.

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épisode

Le vin à Kelowna

recette en vedette de l’épisode

Bavarois au Gewurztraminer et framboises

Communauté

Située au cœur de la vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique, Kelowna se trouve sur les rives du lac Okanagan. Ce n’est pas pour rien que les missionnaires français oblats ont choisi d’y planter les premières vignes dans les années...

Notre-Dame-de-Lourdes, Man.

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épisode

Les patates douces à Notre-Dame-de-Lourdes

recette en vedette de l’épisode

Gâteau de patates douces

Communauté

Notre-Dame-de-Lourdes est une petite communauté francophone du sud-ouest du Manitoba. La région vallonnée de la municipalité fait contraste aux régions plutôt plates du sud de la province. Même si elle est recluse, la communauté de Notre-Dame...

Ponteix, Sask.

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épisode

Le bison à Ponteix

recette en vedette de l’épisode

Entrecôte de bison en croûte de champignons sauvages

Communauté

Ponteix se trouve dans le sud-ouest de la Saskatchewan, près de la ville de Swift Current. La communauté a été fondée aux débuts des années 1900 quand le Père Albert-Marie Royer, de la paroisse Le Ponteix en France, s’est établi dans la...

Saint-Labre, Man.

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épisode

Le lait à Saint-Labre

recette en vedette de l’épisode

Soupe au chou-fleur

Communauté

À moins de deux heures de Winnipeg, au sud du Manitoba se trouve le petit village de Saint-Labre. Créé à la fin du XIXe siècle par Pierre Poitras, il est encore habité par de nombreux francophones. Le village vit de l’agriculture, mais la...

Bawlf, Alb.

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épisode

Le cochon mangalitsa à Bawlf

recette en vedette de l’épisode

Jarrets de cochon confits

Communauté

Bawlf est un petit village de l’Alberta, à 25 kilomètres au sud-est de Camrose, dans le comté du même nom. Fondé en 1905, le village tient son nom de Nicholas Bawlf, alors président de la Bourse des grains de Winnipeg. Le village est né...

Haida Gwaii, C.-B.

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épisode

Le varech à Haida Gwaii

recette en vedette de l’épisode

Crème caramel au varech

Communauté

Un des plus beaux paysages marins de la côte du Pacifique. Au petit matin, quand la brume se dissipe sur les eaux de l’archipel Haida Gwaii, le paysage est d’une beauté à couper le souffle. Baptisé par les Européens « Îles de la...

Saint-Édouard-de-Kent, N.-B.

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épisode

Le homard de Bouctouche

recette en vedette de l’épisode

Sablés bretons aux fraises de saison, crème chantilly et coulis aux fruits rouges

Communauté

Saint-Édouard-de-Kent est un petit village de pêcheurs situé sur la côte sud-est du Nouveau-Brunswick, à 50 km de Moncton. Il est facile à manquer, parce qu’il se trouve en retrait de la route principale qui relie Moncton et Miramichi....

Région Évangéline, Î.-P.-É.

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épisode

Les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard

recette en vedette de l’épisode

Galettes de pommes de terre avec saumon fumé et mayonnaise au wasabi

Communauté

La région Évangéline forme une sorte de triangle sur la côte sud de l’île du Prince-Édouard, au bord du détroit de Northumberland. Elle couvre une superficie d’environ 130 km² et constitue la principale région acadienne et francophone de...

Hearst, Ont.

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épisode

La vodka de Hearst

recette en vedette de l’épisode

Betteraves et saumon marinés avec crème fraîche au raifort

Communauté

La petite ville francophone de Hearst se situe au nord de l’Ontario, sur la route qui fait un arc de cercle vers le nord entre Thunder Bay et North Bay. Située dans une région de forêts, Hearst est reconnue comme la capitale canadienne de...

Cawston, C.-B.

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épisode

Les pommes de la vallée de la Similkameen

recette en vedette de l’épisode

Suprême de poulet sous vide avec chorizo à la pomme et au cidre

Communauté

Pour beaucoup, le sud de la Colombie-Britannique, entre la vallée de l’Okanogan et la frontière américaine, est un petit paradis terrestre, avec ses paysages spectaculaires et quelque peu ignorés du reste du monde. À la pointe sud de la...

Okeover Inlet, région de Powell River, C.-B.

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épisode

Les huîtres de Lund

recette en vedette de l’épisode

Crème de céleri-rave avec huîtres frites, chou de Savoie et croûtons

Communauté

Okeover Inlet est situé à 150 km au nord de la ville de Vancouver, dans une région très peu peuplée. Il se trouve sur Desolation Sound, une réserve de faune marine. Les eaux y sont d’une grande propreté et riches en phytoplancton, une...

Sturgeon Falls–Nipissing Ouest, Ont.

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épisode

Les citrouilles de Sturgeon Falls

recette en vedette de l’épisode

Soufflés à la citrouille

Communauté

Sturgeon Falls–Nipissing Ouest est une de ces nombreuses municipalités du Nord de l’Ontario qui, bien que majoritairement francophone, porte un nom anglais. À mi-chemin entre Sudbury et North Bay, elle se trouve au bord du lac Nipissing et est...

Richibucto, N.-B.

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épisode

Les canneberges de Richibucto

recette en vedette de l’épisode

Saumon laqué aux canneberges accompagné de riz pilaf persan

Communauté

Richibucto a une riche histoire de quatre siècles et un paysage culturel vivant et unique – un mélange de cultures micmaque, espagnole, acadienne, celtique et anglaise. Avant la colonisation européenne, Richibucto était le lieu de rencontre...

Gardenton, Man.

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épisode

L’agneau du sud du Manitoba

recette en vedette de l’épisode

Gâteau au fromage avec chocolat blanc et noir et compote de cerises aigres

Communauté

La ferme actuelle de Guy et Leah Bouchard se situe à Gardenton, un petit village du sud du Manitoba, à quelques kilomètres seulement de la frontière américaine. Cette région a connu une immigration de pionniers d’Europe de l’Est au début...

Bonnyville, Alb.
Yellowknife, T.N.‑O.
Hay River, T.N.‑O.
Le Pas, Man.
Kelowna, C.‑B.
Notre-Dame-de-Lourdes, Man.
Ponteix, Sask.
Saint-Labre, Man.
Bawlf, Alb.
Haida Gwaii, C.‑B.
Saint-Édouard-de-Kent, N.‑B.
Région Évangéline, Î.‑P.‑É.
Hearst, Ont.
Cawston, C.‑B.
Okeover Inlet, région de Powell River, C.‑B.
Sturgeon Falls–Nipissing Ouest, Ont.
Richibucto, N.‑B.
Gardenton, Man.

Notre Chef

Luc Jean

Autrefois aux fourneaux de l’hôtel Fairmont de Winnipeg comme sous-chef exécutif, Luc Jean a travaillé dans de grands restaurants en Australie, en Suède, en France et à Londres. Il possède une solide formation en Institut culinaire et son tempérament d’aventurier l’a fait accepter, tout au long de sa carrière, des défis gastronomiques surprenants. Animé d’un fort esprit créatif, il rêve depuis longtemps d’aller à la rencontre de producteurs, éleveurs et jardiniers, pour explorer et créer avec eux.

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Recettes

  • Plats principaux

    Soupe de bœuf et wakamé

    Le varech à Haida Gwaii

  • Entrées

    Purée de courges au bacon et riz sauvage

    Le riz sauvage à Le Pas

  • Desserts

    Pouding chômeur aux camerises

    Les camerises à Yellowknife

  • Entrées

    Betteraves et saumon marinés avec crème fraîche au raifort

    La vodka de Hearst

  • Entrées

    Salade de homard, avocat et mangues

    Le homard de Bouctouche

  • Plats principaux

    Côtelettes d’agneau grillées aux herbes et vinaigre balsamique

    Les camerises à Yellowknife

  • Desserts

    Gâteau au chocolat de cowboy

    Le bœuf à Bonnyville

  • Plats principaux

    Ragoût de patates douces

    Les patates douces à Notre-Dame-de-Lourdes

  • Desserts

    Beignets de pommes de terre

    Les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard

  • Desserts

    Churros maison et sauce dulce de leche

    Le lait à Saint-Labre

  • Plats principaux

    Farce au riz sauvage

    Le riz sauvage à Le Pas

  • Desserts

    Tuiles au riz sauvage

    Le riz sauvage à Le Pas

  • Desserts

    Gâteau au fromage avec chocolat blanc et noir et compote de cerises aigres

    L’agneau du sud du Manitoba

  • Desserts

    Gâteau de patates douces

    Les patates douces à Notre-Dame-de-Lourdes

  • Plats principaux

    Magrets de canard aux pommes et gastrique de vin rouge

    Le vin à Kelowna

  • Desserts

    Bavarois au Gewurztraminer et framboises

    Le vin à Kelowna

  • Entrées

    Nems de brochet

    Les camerises à Yellowknife

  • Plats principaux

    Lapin rôti farci aux pommes et au cidre, accompagné de prunes marinées

    La vodka de Hearst

  • Plats principaux

    Étuvée de chèvre nigérian

    Les chèvres à Hay River

  • Entrées

    Houmous à la citrouille

    Les canneberges de Richibucto

  • Entrées

    Salade aux carottes rôties, betteraves et fromage de chèvre

    Les chèvres à Hay River

  • Plats principaux

    Poitrine de porc croustillante

    Le cochon mangalitsa à Bawlf

  • Desserts

    Flan aux bleuets sauvages

    Le bison à Ponteix

  • Plats principaux

    Carrés d’agneau et brochettes de kefta avec couscous

    L’agneau du sud du Manitoba

  • Plats principaux

    Suprême de poulet sous vide avec chorizo à la pomme et au cidre

    Les pommes de la vallée de la Similkameen

  • Entrées

    Galettes de pommes de terre avec saumon fumé et mayonnaise au wasabi

    Les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard

  • Desserts

    Pavlovas avec gâteau au yogourt, aux petits fruits frais et au mascarpone

    La vodka de Hearst

  • Desserts

    Gâteau aux betteraves avec mousse au yogourt et coulis de framboises et betteraves

    Les huîtres de Lund

  • Desserts

    Gâteau aux pommes à la française avec mousse aux pommes et sauce au caramel

    Les pommes de la vallée de la Similkameen

  • Entrées

    Wrap de bison style mongolien

    Le bison à Ponteix

  • Desserts

    Sablés bretons aux fraises de saison, crème chantilly et coulis aux fruits rouges

    Le homard de Bouctouche

  • Desserts

    Ganache au saindoux et au chocolat

    Le cochon mangalitsa à Bawlf

  • Plats principaux

    Épinards à la crème

    Le lait à Saint-Labre

  • Entrées

    Morue et crabe royal servi avec chou-fleur rôti et sauce au chardonnay

    Le vin à Kelowna

  • Plats principaux

    Saumon laqué aux canneberges accompagné de riz pilaf persan

    Les canneberges de Richibucto

  • Desserts

    Soufflés à la citrouille

    Les citrouilles de Sturgeon Falls

  • Plats principaux

    Rôti de filet mignon et sauce aux champignons

    Le bœuf à Bonnyville

  • Entrées

    Croquettes de brochet avec salsa à la citrouille

    Les citrouilles de Sturgeon Falls

  • Entrées

    Jarrets de cochon confits

    Le cochon mangalitsa à Bawlf

  • Entrées

    Salade de poire asiatique avec pétoncles poêlés, vinaigrette à l’orange et wontons croustillants

    Les pommes de la vallée de la Similkameen

  • Entrées

    Salade de bœuf thaïlandaise au chou frisé

    Le bœuf à Bonnyville

  • Entrées

    Soupe au chou-fleur

    Le lait à Saint-Labre

  • Entrées

    Soupe marocaine à l’agneau avec papadums

    L’agneau du sud du Manitoba

  • Plats principaux

    Entrecôte de bison en croûte de champignons sauvages

    Le bison à Ponteix

  • Desserts

    Crème caramel au varech

    Le varech à Haida Gwaii

  • Plats principaux

    Filet de bœuf accompagné d’huîtres pochées et de sauce persillée au citron

    Les huîtres de Lund

  • Desserts

    Panna cotta au lait de chèvre et sauce aux cerises

    Les chèvres à Hay River

  • Entrées

    Crème de céleri-rave avec huîtres frites, chou de Savoie et croûtons

    Les huîtres de Lund

  • Plats principaux

    Filet de porc lardé avec gnocchis de pommes de terre et chutney de tomates

    Les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard

  • Plats principaux

    Steaks frottés au chili accompagnés de courge et de choux de Bruxelles rôtis

    Les citrouilles de Sturgeon Falls

  • Entrées

    Soupe thaïlandaise aux patates douces

    Les patates douces à Notre-Dame-de-Lourdes

  • Plats principaux

    Raviolis au homard

    Le homard de Bouctouche

  • Entrées

    Croustilles de varech

    Le varech à Haida Gwaii

  • Desserts

    Crème brûlée aux canneberges

    Les canneberges de Richibucto