Madeleines

15 novembre 2019 à 14 h 40

Ingrédients

Madeleines

• 8 œufs
• 4 jaunes d’œuf
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre à lever
• 1 c. thé (5 ml) de sel
• 1 ¼ tasse (310 ml) de beurre non salé fondu froid

Glaçage aux framboises

• 2 tasses (500 ml) de sucre glace
• ½ tasse (125 ml) de purée de framboise

Glaçage au citron

• 2 tasses (500 ml) de sucre glace
• ½ tasse (125 ml) de jus de citron + zeste

Glaçage à l’orange et au Grand Marnier

• 2 tasses (500 ml) de sucre glace
• Le zeste de 1 orange
• ¼ tasse (60 ml) de Grand Marnier ou triple sec
• ¼ tasse (60 ml) d’eau

Trempette

• 1 ¼ tasse (310 ml) de crème 35 % à fouetter
• ½ lb (250 g) de mascarpone
• 6 c. à soupe (90 ml) de sirop d’érable
• ½ fève de tonka râpée

Préparation

Madeleines

• Dans un batteur sur socle, battre à l’aide d’un fouet les œufs, les jaunes et le sucre de 10 à 12 minutes.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
• Ajouter en pluie, à l’aide d’un tamis, le mélange de farine en pliant doucement à l’aide d’une spatule.
• Ajouter le ¼ de l’appareil dans le beurre fondu froid.
• Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
• Ajouter le mélange de beurre au restant de l’appareil et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
• Réfrigérer 24 heures dans un contenant hermétique.
• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
• Beurrer et enfariner les moules à madeleine.
• Transférer la pâte dans un sac à pâtisserie ou un sac à glissière ou le faire à l’aide de deux cuillères.
• Remplir les moules jusqu’au rebord.
• Faire cuire au four jusqu’à une coloration dorée, soit de 6 à 8 minutes pour les petits moules, et de 8 à 13 minutes pour les gros.
• Démouler aussitôt sorti du four.

Glaçages, au choix

• Dans un bol, mélanger chaque liquide avec le sucre en poudre.
• Réserver.
• Au besoin, allonger la texture avec un peu d’eau.
• Tremper les madeleines encore chaudes dans le glaçage et les laisser égoutter et refroidir sur une grille.

Trempette

• Fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance pas trop ferme.
• Ajouter délicatement le mascarpone, le sirop d’érable et la fève de tonka.
• Servir comme trempette, avec les madeleines.