Pascal Hudon et son collègue décortiquant une carcasse     Photo : Radio-Canada / Marie-Eve Maheu

Pour les « néo-bouchers », comme Pascal Hudon qui vient d'ouvrir son petit commerce dans le quartier Villeray, la viande doit toujours être achetée à proximité et toutes les parties de l'animal sont utilisées, même les abats. Ils sont encore peu de bouchers à travailler ainsi au Québec, mais le mouvement prend de l'ampleur. Marie-Eve Maheu est allée visiter les installations de Pascal le boucher.  
 
« Mangez moins de viande, mais choisissez-la mieux! ». C'est la philosophie des « néobouchers ». En faisant de la traçabilité de la viande une priorité, en travaillant directement à partir de la carcasse et en mettant en valeur l'animal entier, ils font à vrai dire un retour aux sources, renouant avec des traditions perdues. 
 
 

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