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ÉMISSION DU MERCREDI 11 JUIN 2008
- L'epazote -
Trois recettes de Juan Mendoza:

Soupe d'epazote et haricots noirs

Calculer une partie de haricots noirs bien nettoyés pour cinq parties d’eau. Couvrir avec le couvercle à moitié seulement et cuire environ 3 heures. Commencer à feu chaud et, dès première ébullition, diminuer à feu moyen. Ajouter de l’eau chaude pendant la cuisson, si nécessaire (l'eau froide ferait durcir les haricots).

Les haricots sont cuits quand ils s’écrasent facilement sous le pouce.

Cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 3 branches d'epazote, un oignon épluché complet, une tête d'ail complète, avec la pelure (faites quelques incisions sur les côtés).

Ajouter une demi-tasse d'huile de canola ou de gras de canard et une pincée de sel. Quand c'est prêt, retirez l'epazote, l'oignon et l'ail.

La soupe peut se manger telle quelle, mais on peut ajouter aussi dans l’assiette: une cuillerée à soupe de nopalitos (cactus comestibles cuits), quelques morceaux de tortilla déjà frits, du fromage parmesan râpé (ou autre), quelques feuilles crues d’epazote, quelques morceaux de piment jalapeno. Arrosez avec de l'huile d’avocat.


Boudin et epazote

Chauffer de l' huile de canola. Faire suer deux oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et légèrement grillés.

Ajouter dans la poêle 4 gousses d’ail (en morceaux ou entières, au goût), 2 piments jalapeno coupés, et une bonne dizaine de feuilles d’épazote hachées.

Laisser mijoter quelques minutes (jusqu’à ce que le piment devienne moins vert). Ajouter 500 g de boudin. Couvrir et laisser chauffer environ 10 minutes, à feu doux, le temps que le boudin change de couleur.

Enlever le couvercle et laisser quelques minutes, pour que le boudin prenne les saveurs, en remuant de temps en temps.

Servir le boudin chaud, ajouter 1 ou 2 feuilles d’épazote dans l’assiette.

Servir aussi, dans une tortilla, 1 feuille d’épazote, et de la sauce aux tomates.

Pour la sauce aux tomates :

Griller tranquillement 2 tomates entières dans une poêle avec de l'huile de canola et 2 ou 3 piments jalapeno (au goût).

Broyer au pilon 2 gousses d’ail crues, ajouter une pincée de sel. Broyer les tomates grillées et les piments avec l’ail.


Quesadillas à l'epazote

Réchauffer des tortillas dans une poêle pour les attendrir. Il faut les laisser environ 30 secondes de chaque côté pour qu’elles deviennent flexibles.

Couper du fromage Oaxaca en ficelle ou un autre fromage style Monterrey Jack, Mozzarella, fromage bleu, brie, camembert...

Hors de la poêle, déposer 2-3 morceaux de fromage sur la tortilla, 1 ou 2 morceaux de piment jalapeno et 1 feuille d’epazote.

Plier la tortilla et la remettre sur le feu. Couvrir la poêle le temps que le fromage fonde. Retourner les tortillas dans la poêle..

Avant de servir, ouvrir la tortilla et ajouter de l'huile de piment.




 [Le reportage]




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- L'epazote -

Trois recettes de Juan Mendoza:

Soupe d'epazote et haricots noirs

Calculer une partie de haricots noirs bien nettoyés pour cinq parties d’eau. Couvrir avec le couvercle à moitié seulement et cuire environ 3 heures. Commencer à feu chaud et, dès première ébullition, diminuer à feu moyen. Ajouter de l’eau chaude pendant la cuisson, si nécessaire (l'eau froide ferait durcir les haricots).

Les haricots sont cuits quand ils s’écrasent facilement sous le pouce.

Cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 3 branches d'epazote, un oignon épluché complet, une tête d'ail complète, avec la pelure (faites quelques incisions sur les côtés).

Ajouter une demi-tasse d'huile de canola ou de gras de canard et une pincée de sel. Quand c'est prêt, retirez l'epazote, l'oignon et l'ail.

La soupe peut se manger telle quelle, mais on peut ajouter aussi dans l’assiette: une cuillerée à soupe de nopalitos (cactus comestibles cuits), quelques morceaux de tortilla déjà frits, du fromage parmesan râpé (ou autre), quelques feuilles crues d’epazote, quelques morceaux de piment jalapeno. Arrosez avec de l'huile d’avocat.


Boudin et epazote

Chauffer de l' huile de canola. Faire suer deux oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et légèrement grillés.

Ajouter dans la poêle 4 gousses d’ail (en morceaux ou entières, au goût), 2 piments jalapeno coupés, et une bonne dizaine de feuilles d’épazote hachées.

Laisser mijoter quelques minutes (jusqu’à ce que le piment devienne moins vert). Ajouter 500 g de boudin. Couvrir et laisser chauffer environ 10 minutes, à feu doux, le temps que le boudin change de couleur.

Enlever le couvercle et laisser quelques minutes, pour que le boudin prenne les saveurs, en remuant de temps en temps.

Servir le boudin chaud, ajouter 1 ou 2 feuilles d’épazote dans l’assiette.

Servir aussi, dans une tortilla, 1 feuille d’épazote, et de la sauce aux tomates.

Pour la sauce aux tomates :

Griller tranquillement 2 tomates entières dans une poêle avec de l'huile de canola et 2 ou 3 piments jalapeno (au goût).

Broyer au pilon 2 gousses d’ail crues, ajouter une pincée de sel. Broyer les tomates grillées et les piments avec l’ail.


Quesadillas à l'epazote

Réchauffer des tortillas dans une poêle pour les attendrir. Il faut les laisser environ 30 secondes de chaque côté pour qu’elles deviennent flexibles.

Couper du fromage Oaxaca en ficelle ou un autre fromage style Monterrey Jack, Mozzarella, fromage bleu, brie, camembert...

Hors de la poêle, déposer 2-3 morceaux de fromage sur la tortilla, 1 ou 2 morceaux de piment jalapeno et 1 feuille d’epazote.

Plier la tortilla et la remettre sur le feu. Couvrir la poêle le temps que le fromage fonde. Retourner les tortillas dans la poêle..

Avant de servir, ouvrir la tortilla et ajouter de l'huile de piment.




 [Le reportage]