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ÉMISSION DU MERCREDI 31 OCTOBRE 2007
- Les pétoncles de la Côte-Nord -
Abondant en Minganie, ce petit coquillage, faible en gras saturés et source d’oméga 3, demeure pourtant méconnu.

Voici quelques suggestions pour apprêter les pétoncles:

Chip de prosciutto
Bien étendre chaque tranches de prosciutto sur un papier parchemin.
Cuire au four à 350 F pendant 15 minutes.
Servir sur un lit de roquette au vinaigre balsamique.

Pétoncles et parmesan
Mariner les pétoncles dans le vin blanc, avec de la fleur d’ail et un peu de jus de lime.
Éponger.
Étaler sur une plaque allant au four.
Parsemer de parmesan.
Cuire sous le gril (« broil ») jusqu’à ce que le fromage soit fondu (environ une minute).

En sauce
Plonger les pétoncles crus dans une béchamel ou un velouté au vin blanc ou porto.
Amener à ébullition.
Disposer sur des pâtes, du riz ou un vol-au-vent.

Tian de pétoncles
Trancher les pétoncles.
Placer en marguerite dans un assiette.
Ajouter une noix de beurre, du jus de citron, du sel et du poivre du moulin.
Cuire 30 secondes au micro-onde.
Servir avec un coulis de poivrons rouges acidulé ou un coulis d’épinard.


Ceviche
Blanchir les pétoncles 15 secondes, bien éponger.
Ajouter le jus de lime, l’échalotte française, une pointe d’ail, du tabasco, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Laisser mariner 24 heures.

Recettes de Robert D.Villeneuve
Chef exécutif et directeur du centre de recherche de l'Institut des traditions culinaires du Québec




 [Regardez le reportage]

Hyperlien
Institut des traditions culinaires du Québec
299, boul. Sir Wilfrid-Laurier, local 14 Saint-Lambert (Québec) J4R 2L1 Tél. 450 465-0678

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- Les pétoncles de la Côte-Nord -

Abondant en Minganie, ce petit coquillage, faible en gras saturés et source d’oméga 3, demeure pourtant méconnu.

Voici quelques suggestions pour apprêter les pétoncles:

Chip de prosciutto
Bien étendre chaque tranches de prosciutto sur un papier parchemin.
Cuire au four à 350 F pendant 15 minutes.
Servir sur un lit de roquette au vinaigre balsamique.

Pétoncles et parmesan
Mariner les pétoncles dans le vin blanc, avec de la fleur d’ail et un peu de jus de lime.
Éponger.
Étaler sur une plaque allant au four.
Parsemer de parmesan.
Cuire sous le gril (« broil ») jusqu’à ce que le fromage soit fondu (environ une minute).

En sauce
Plonger les pétoncles crus dans une béchamel ou un velouté au vin blanc ou porto.
Amener à ébullition.
Disposer sur des pâtes, du riz ou un vol-au-vent.

Tian de pétoncles
Trancher les pétoncles.
Placer en marguerite dans un assiette.
Ajouter une noix de beurre, du jus de citron, du sel et du poivre du moulin.
Cuire 30 secondes au micro-onde.
Servir avec un coulis de poivrons rouges acidulé ou un coulis d’épinard.


Ceviche
Blanchir les pétoncles 15 secondes, bien éponger.
Ajouter le jus de lime, l’échalotte française, une pointe d’ail, du tabasco, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Laisser mariner 24 heures.

Recettes de Robert D.Villeneuve
Chef exécutif et directeur du centre de recherche de l'Institut des traditions culinaires du Québec




 [Regardez le reportage]

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Institut des traditions culinaires du Québec
299, boul. Sir Wilfrid-Laurier, local 14 Saint-Lambert (Québec) J4R 2L1 Tél. 450 465-0678