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- Les produits de l'érable -
Le Québec est le plus important producteur de sirop d'érable au monde, un produit consommé généralement au cours des premières semaines du printemps.

Certains chefs cuisiniers font toutefois preuve d'imagination pour créer des produits attrayants qui le rendrait populaire, dans la Belle Province, tout au long de l'année. Laurent Godbout, du restaurant L'Épicier, fait partie de ceux qui utilisent l'érable de l'apéro au dessert.

Il propose un moût aux pommes aromatisé au sirop pour commencer un souper comme apéro. Ensuite, sa vinaigrette à salade est composée à partir de Grand esprit, un apéritif à base de sirop d'érable. Comme plat de résistance, il propose un flan de porc braisé au sirop assaisonné à la moutarde, au fromage parmesan et aux flocons d'érable, une création d'Elliott Levasseur, vice-président de l'entreprise Decacer. Le dessert se prendra sous forme d'une crème aromatisée au sirop d'érable, qui a la consistance du Bailey's.

L'artisan culinaire Janick Choquette, de la vinerie Kildare, crée pour sa part des boissons alcoolisées à base de tous les sirops d'érable, du plus clair au plus épais. Selon lui, les ancêtres québécois ajoutaient du gin ou du brandy au sirop et s'en faisaient des boissons alcoolisées sucrées, il y a de cela de nombreuses décennies. L'idée n'est donc pas nouvelle...

Quant aux flocons d'érable de M. Levasseur dont nous parlions plus haut, ils ont l'apparence de la cassonade ou du sucre, mais, selon le chef, ils contiennent deux fois moins de calories par cuillerée. Il les recommande sur une crème brûlée, mais indique que sur du saumon, le mélange salé-sucré est divin.



 [Le reportage de Marie-Josée Taillefer et Claude Grenier]

Hyperliens
Restaurant Chez L'épicier

Vinerie du Kildare

Flocons d'érable biologique Equinox

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- Les produits de l'érable -

Le Québec est le plus important producteur de sirop d'érable au monde, un produit consommé généralement au cours des premières semaines du printemps.

Certains chefs cuisiniers font toutefois preuve d'imagination pour créer des produits attrayants qui le rendrait populaire, dans la Belle Province, tout au long de l'année. Laurent Godbout, du restaurant L'Épicier, fait partie de ceux qui utilisent l'érable de l'apéro au dessert.

Il propose un moût aux pommes aromatisé au sirop pour commencer un souper comme apéro. Ensuite, sa vinaigrette à salade est composée à partir de Grand esprit, un apéritif à base de sirop d'érable. Comme plat de résistance, il propose un flan de porc braisé au sirop assaisonné à la moutarde, au fromage parmesan et aux flocons d'érable, une création d'Elliott Levasseur, vice-président de l'entreprise Decacer. Le dessert se prendra sous forme d'une crème aromatisée au sirop d'érable, qui a la consistance du Bailey's.

L'artisan culinaire Janick Choquette, de la vinerie Kildare, crée pour sa part des boissons alcoolisées à base de tous les sirops d'érable, du plus clair au plus épais. Selon lui, les ancêtres québécois ajoutaient du gin ou du brandy au sirop et s'en faisaient des boissons alcoolisées sucrées, il y a de cela de nombreuses décennies. L'idée n'est donc pas nouvelle...

Quant aux flocons d'érable de M. Levasseur dont nous parlions plus haut, ils ont l'apparence de la cassonade ou du sucre, mais, selon le chef, ils contiennent deux fois moins de calories par cuillerée. Il les recommande sur une crème brûlée, mais indique que sur du saumon, le mélange salé-sucré est divin.



 [Le reportage de Marie-Josée Taillefer et Claude Grenier]

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Vinerie du Kildare

Flocons d'érable biologique Equinox