- Les créations d'Yves Davignon, chef consultant, Côte-Nord -
Beignets de palourdes
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 cuillères à table) de poudre à pâte
1 œuf
75 ml (1/3 tasse) de bouillon de palourde
75 ml (1/3 tasse) de lait
5 ml (1 cuillère à thé) de poivre
2 ml (½ cuillère à thé) de poudre d’ail
30 ml (2 cuillères à table) d'huile
160 g de manteaux de palourde
Bien égoutter les palourdes et réserver le jus.
Tamiser les ingrédients secs.
Battre ensemble l’œuf, le bouillon, le lait et l’huile.
Ajouter graduellement aux ingrédients secs en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
Bien assécher les manteaux de palourdes.
Tremper dans la pâte et frire à 350°F.
Buccins au concassé de tomates
125 ml (½ tasse) de poivrons verts en dés
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
2 tomates épépinées en julienne
125 ml (½ tasse) de courgettes jaunes en dés
125 ml (½ tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de basilic frais haché
450 g (1 lb) de buccins émincés
Sel et poivre au goût
Faire revenir l’ail et le poivron dans l’huile d’olive.
Ajouter les tomates, les courgettes et le basilic et cuire 2 minutes.
Incorporer le vin et réduire des deux tiers.
Assaisonner sel et poivre.
Ajouter les buccins.
Servir sur fettuccini aux fines herbes.
Chaudrée de mactres de Stimpson
60 ml (4 cuillères à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de carottes en petits dés
125 ml (½ tasse) de céleri en petits dés
125 ml (½ tasse) d’oignons hachés
750 ml (3 tasses) de pommes de terre en cubes
1,25 litre (4 tasses) de bouillon de palourdes
1 feuillle de Laurier
125 ml (½ tasse) de crème 15 % à cuisson
450 g (1 lb) de mactres émincées
Sel et poivre au goût
60 ml (4 cuillères à soupe) de farine
Faire suer carottes, céleri, oignons et pommes de terre dans le beurre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et la feuille de Laurier et mijoter.
Cuire jusqu’à tendreté des pommes de terre.
Crémer.
Ajouter la mactre.
Assaisonner.
Salade de mactres et de buccins à l'estragon
225 g (½ lb) de mactres surgelées
225 g (½ lb) de buccins
250 ml (1 tasse) de poivrons verts émincés
125 ml (½ tasse) d’oignons rouges émincés
60 ml (4 cuillères à soupe) d’estragon frais haché
125 ml (¼ tasse) de jus de citron
125 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Mélanger les mactres, les buccins, les poivrons, l’oignon et l’estragon.
Réfrigérer trois heures.
Ajouter le jus de citron et l’huile.
Assaisonner au goût.
Servir sur feuille de laitue.
Décorer de tranches de citrons et pieds de mactres.
[Les recettes du chef Davignon]
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