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- Les créations d'Yves Davignon, chef consultant, Côte-Nord -
Beignets de palourdes

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

  • 30 ml (2 cuillères à table) de poudre à pâte

  • 1 œuf

  • 75 ml (1/3 tasse) de bouillon de palourde

  • 75 ml (1/3 tasse) de lait

  • 5 ml (1 cuillère à thé) de poivre

  • 2 ml (½ cuillère à thé) de poudre d’ail

  • 30 ml (2 cuillères à table) d'huile

  • 160 g de manteaux de palourde


  • Bien égoutter les palourdes et réserver le jus.
    Tamiser les ingrédients secs.
    Battre ensemble l’œuf, le bouillon, le lait et l’huile.
    Ajouter graduellement aux ingrédients secs en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
    Bien assécher les manteaux de palourdes.
    Tremper dans la pâte et frire à 350°F.


    Buccins au concassé de tomates
  • 125 ml (½ tasse) de poivrons verts en dés

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive

  • 2 tomates épépinées en julienne

  • 125 ml (½ tasse) de courgettes jaunes en dés

  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc

  • 125 ml (½ tasse) de basilic frais haché

  • 450 g (1 lb) de buccins émincés

  • Sel et poivre au goût


  • Faire revenir l’ail et le poivron dans l’huile d’olive.
    Ajouter les tomates, les courgettes et le basilic et cuire 2 minutes.
    Incorporer le vin et réduire des deux tiers.
    Assaisonner sel et poivre.
    Ajouter les buccins.
    Servir sur fettuccini aux fines herbes.

    Chaudrée de mactres de Stimpson

  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de beurre

  • 250 ml (1 tasse) de carottes en petits dés

  • 125 ml (½ tasse) de céleri en petits dés

  • 125 ml (½ tasse) d’oignons hachés

  • 750 ml (3 tasses) de pommes de terre en cubes

  • 1,25 litre (4 tasses) de bouillon de palourdes

  • 1 feuillle de Laurier

  • 125 ml (½ tasse) de crème 15 % à cuisson

  • 450 g (1 lb) de mactres émincées

  • Sel et poivre au goût

  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de farine


  • Faire suer carottes, céleri, oignons et pommes de terre dans le beurre.
    Ajouter la farine et bien mélanger.
    Ajouter le bouillon et la feuille de Laurier et mijoter.
    Cuire jusqu’à tendreté des pommes de terre.
    Crémer.
    Ajouter la mactre.
    Assaisonner.

    Salade de mactres et de buccins à l'estragon
  • 225 g (½ lb) de mactres surgelées

  • 225 g (½ lb) de buccins

  • 250 ml (1 tasse) de poivrons verts émincés

  • 125 ml (½ tasse) d’oignons rouges émincés

  • 60 ml (4 cuillères à soupe) d’estragon frais haché

  • 125 ml (¼ tasse) de jus de citron

  • 125 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

  • Sel et poivre au goût


  • Mélanger les mactres, les buccins, les poivrons, l’oignon et l’estragon.
    Réfrigérer trois heures.
    Ajouter le jus de citron et l’huile.
    Assaisonner au goût.
    Servir sur feuille de laitue.
    Décorer de tranches de citrons et pieds de mactres.



     [Les recettes du chef Davignon]

    Hyperlien
    La mactre de Stimpson





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    - Les créations d'Yves Davignon, chef consultant, Côte-Nord -

    Beignets de palourdes

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

  • 30 ml (2 cuillères à table) de poudre à pâte

  • 1 œuf

  • 75 ml (1/3 tasse) de bouillon de palourde

  • 75 ml (1/3 tasse) de lait

  • 5 ml (1 cuillère à thé) de poivre

  • 2 ml (½ cuillère à thé) de poudre d’ail

  • 30 ml (2 cuillères à table) d'huile

  • 160 g de manteaux de palourde


  • Bien égoutter les palourdes et réserver le jus.
    Tamiser les ingrédients secs.
    Battre ensemble l’œuf, le bouillon, le lait et l’huile.
    Ajouter graduellement aux ingrédients secs en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
    Bien assécher les manteaux de palourdes.
    Tremper dans la pâte et frire à 350°F.


    Buccins au concassé de tomates
  • 125 ml (½ tasse) de poivrons verts en dés

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive

  • 2 tomates épépinées en julienne

  • 125 ml (½ tasse) de courgettes jaunes en dés

  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc

  • 125 ml (½ tasse) de basilic frais haché

  • 450 g (1 lb) de buccins émincés

  • Sel et poivre au goût


  • Faire revenir l’ail et le poivron dans l’huile d’olive.
    Ajouter les tomates, les courgettes et le basilic et cuire 2 minutes.
    Incorporer le vin et réduire des deux tiers.
    Assaisonner sel et poivre.
    Ajouter les buccins.
    Servir sur fettuccini aux fines herbes.

    Chaudrée de mactres de Stimpson

  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de beurre

  • 250 ml (1 tasse) de carottes en petits dés

  • 125 ml (½ tasse) de céleri en petits dés

  • 125 ml (½ tasse) d’oignons hachés

  • 750 ml (3 tasses) de pommes de terre en cubes

  • 1,25 litre (4 tasses) de bouillon de palourdes

  • 1 feuillle de Laurier

  • 125 ml (½ tasse) de crème 15 % à cuisson

  • 450 g (1 lb) de mactres émincées

  • Sel et poivre au goût

  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de farine


  • Faire suer carottes, céleri, oignons et pommes de terre dans le beurre.
    Ajouter la farine et bien mélanger.
    Ajouter le bouillon et la feuille de Laurier et mijoter.
    Cuire jusqu’à tendreté des pommes de terre.
    Crémer.
    Ajouter la mactre.
    Assaisonner.

    Salade de mactres et de buccins à l'estragon
  • 225 g (½ lb) de mactres surgelées

  • 225 g (½ lb) de buccins

  • 250 ml (1 tasse) de poivrons verts émincés

  • 125 ml (½ tasse) d’oignons rouges émincés

  • 60 ml (4 cuillères à soupe) d’estragon frais haché

  • 125 ml (¼ tasse) de jus de citron

  • 125 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

  • Sel et poivre au goût


  • Mélanger les mactres, les buccins, les poivrons, l’oignon et l’estragon.
    Réfrigérer trois heures.
    Ajouter le jus de citron et l’huile.
    Assaisonner au goût.
    Servir sur feuille de laitue.
    Décorer de tranches de citrons et pieds de mactres.



     [Les recettes du chef Davignon]

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    La mactre de Stimpson