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Émission du mercredi 11 août 2004 à 20 h
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Le gras trans : ce que nous pouvons utiliser à la place du shortening dans nos recettes maison
[ajout à l'enquête du 27 novembre 2003]

Mme Diane Decelles, cheffe professionnelle en nutrition clinique à l'hôpital Sainte-Justine, nous a envoyé ce qui suit pour répondre aux très nombreuses questions de nos téléspectateurs et internautes qui désiraient savoir comment ou par quoi on peut remplacer le gras trans dans les tartes et les recettes de tourtières.

« Voici quelques suggestions concernant la pâte pour la tourtière : Il est possible de substituer la graisse Crisco par la margarine, idéalement de la margarine "molle" non hydrogénée. Attention cependant, car la margarine contient plus d'eau. Il faudra alors réduire la quantité de liquide lors de la préparation de la pâte. Il est également possible d'utiliser le saindoux (graisse de porc) ou le beurre, ces corps gras sont cependant très riches en gras saturés et en cholestérol. Que vous utilisiez la margarine, le saindoux ou le beurre, utilisez la même quantité que la graisse Crisco.

Nous pouvons aussi utiliser de l'huile pour faire la pâte de nos tartes. Nous obtenons de bons résultats en utilisant l'huile, mais la pâte a un goût un peu différent (goût de friture), est de texture croustillante et peu feuilletée. Pour d'autres solutions santé, les livres publiés par la Fondation des maladies du coeur présentent des recettes à base d'huile.

Pour un dessus de tarte, vous pouvez également utiliser la pâte phyllo. Placez la viande en premier et recouvrez de trois ou quatre feuilles de pâte phyllo et badigeonnez d'huile. Ne placez pas de pâte phyllo au fond de l'assiette à tarte, car elle deviendra détrempée.

Après toutes ces préoccupations d'ordre nutritionnel, pourquoi ne pas apprécier un bon morceau de tourtière? Noël n'arrive qu'une fois par année! Joyeuses fêtes! »

Diane Decelles

 Nos enquêtes (saison 2003-2004)
 

Les pains d'allure santé
Le pain blanc
Les catégories de boeuf
Les insectes dans les dattes et raisins secs
La vinaigrette
Les frites surgelées
Les spaghettis et autres pâtes alimentaires
Les OGM dans les aliments
La loi sur les heures d'ouverture des épiceries
La réfrigération dans les épiceries
Les allégations « sans sucre »
Le prix des fromages fins québécois
Les pétoncles
La tarte aux pommes
Le choix de la dinde
Les petites bouchées
Des recettes de magazines mises à l'épreuve

Le gras trans
Le thon en conserve
Le poulet livré à la maison
Les purées pour bébés
La guerre des beignes
La crème
La bouffe du Dollorama
Le maïs soufflé
Le pâté au poulet
L'huile d'olive
Les croquettes de poulet
La certification des aliments biologiques
Pour les enquêtes de la saison 2002-2003, consultez notre section «Archives»

 

 

MARIE-JOSÉE TAILLEFER et DENIS GAGNÉ nous font découvrir...