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Filets de saumon teriyaki
de Denis Bernard

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Portions: 4

INGRÉDIENTS
- 4 filets de saumon
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts
- 250 ml (1 tasse) de champignons, tranchés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
- 60 ml (4 c. à soupe) de jus d’orange

Sauce Teriyaki
- 250 ml (1 tasse) de sauce soya
- 250 ml (1 tasse) de Sake
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de mirin
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade ou de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché.
- 1 gousse d’ail, hachée (facultatif)
- 1 pincée de cinq-épices (facultatif)

PRÉPARATION
Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la sauce teriyaki et amener à ébullition. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Réserver.

Dans un poêlon, faire revenir les oignons verts et les champignons dans l’huile d’olive. Saupoudrer les graines de sésames sur les filets de saumon et poivrer. Dans la même poêle, cuire le saumon côté chair durant 3 à 4 minutes. Ajouter le jus d’orange et la sauce teriyaki, puis, retourner le poisson côté peau durant 3 autres minutes. Au centre de chaque assiette, placer un peu salade de fenouil, puis un morceau de poisson. Poivrer et servir aussitôt.




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