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Tarte au sucre

Erratum
La recette de tarte au sucre, de la page 60 dans le magazine Ricardo «Mon Noël en famille», comporte une erreur d’impression. La quantité de cassonade devrait être de 1 ½ tasse (375 ml) plutôt que de 180 ml (3/4 tasse) tel qu’indiqué.

TEMPS DE PRÉPARATION :
25 minutes
TEMPS DE CUISSON :
40 minutes
PORTIONS :
8

INGRÉDIENTS
Pâte brisée (2 abaisses)

  • 430 ml (1 ¾ tasse) de farine
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 125 ml (10 c. à soupe) de beurre non salé, très froid,
  • coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale, très froide, coupée en morceaux
  • De 60 à 75 ml (¼ tasse à 1/3 tasse) d'eau glacée

PRÉPARATION
1. Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine et le sel. Actionner une seconde juste pour mélanger.

2. Ajouter le beurre et la graisse végétale. Actionner de façon intermittente quelques secondes jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et granuleuse.

3. Ajouter 60 ml (¼ tasse) d'eau glacée. Actionner de façon intermittente et ajouter un peu d'eau au besoin jusqu'à ce qu'une boule commence à se former. Retirer la pâte. Former une boule avec les mains. Fariner puis envelopper dans une pellicule de plastique. Laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.

4. Préchauffer le four à 190 C (375 F).

5. Abaisser la moitié de la pâte. Foncer 1 assiette à tarte de 20,5 cm (8 po). Réserver.

INGRÉDIENTS
Garniture

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine et la fécule de maïs. Ajouter l'œuf et la crème. Bien mélanger.

2. Verser dans l'abaisse non cuite. Répartir des noix de beurre sur la tarte.

3. Cuire dans le bas du four jusqu'à ce que ce soit doré, soit de 25 à 30 minutes.

Note : Envelopper soigneusement la seconde moitié de pâte dans de la pellicule plastique et la congeler pour un autre usage. La décongeler au réfrigérateur.




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