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Rôti de dinde farci

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30
Portions : 8 à 10

Ingrédients
• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4,4 lb), avec la peau
• 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces
• 2 pincées de clou de girofle moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées
• 45 ml (3 c. à soupe) de rhum brun
• 1 filet de porc
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• Ficelle de boucher
• 1 branche de romarin
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
• Sel et poivre

Préparation
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Passer les ficelles qui le maintenaient enroulé sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges et le rhum. Répartir ce mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler à nouveau.

Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la poêle, sur les pommes.

Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 70 °C (158 °F). Ajouter le reste de bouillon à mi-cuisson.

Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Note
N'oubliez pas de commander à l'avance votre rôti de dinde désossé : on en trouve rarement au comptoir des viandes préemballées. C'est en fait la poitrine de dinde (les deux morceaux) désossée et ficelée.

Idée-déco
Pour décorer la dinde, les pommes rouges givrées sont de circonstance. Il suffit de laver les pommes rapidement sous l'eau et de ne pas les essuyer. Saupoudrer immédiatement une généreuse couche de sucre. Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 30 minutes. Ces pommes sont à la fois jolies et délicieuses.




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