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Tire à la mélasse
Chef : Sœur Angèle

Ingrédients:
- 250 mL (1 tasse)de mélasse
- 500 mL (2 tasses)de sucre blanc
- 60 mL (1/4 tasse)d’eau
- 15 mL (1 c. à soupe)de vinaigre
- 1 ml (1/4 c.à thé)de crème de tartre
- 2 mL (1/2 c. à thé)de bicarbonate de soude (soda)
- 60 mL (1/4 tasse)de beurre en quantité suffisante

Préparation:
- Mélanger le sucre, la mélasse, l’eau et le vinaigre dans une casserole de
3,75 L ou 3 pintes
- Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre
soit dissous et que le mélange commence à bouillir
- Ajouter la crème de tartre, faire cuire jusqu’à 120°C (260°F) ou jusqu’à
l’obtention d’une boule dure dans l’eau
- Retirer du feu, ajouter le soda et le beurre
- Couvrir une lèchefrite beurrée d’un papier film beurré et verser la tire
bouillante
- Dès qu’elle a refroidi suffisamment, l‘étirer jusqu’à ce qu’elle devienne
poreuse et pâle avec des gants en plastique beurrés
- Couper en morceaux, déposer dans un plat beurré et envelopper avec du papier
ciré du côté brillant pour ne pas que la tire colle
- Conserver au froid ou au congélateur

Temps de préparation : 20 minutes
Rendement :2 douzaines de morceaux de 2,5 cm (1 po )