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Chili pour un groupe 

Un bol de chili avec de la crème sure et des oignons verts.
Chili pour un groupe par Marc Maulà Photo : Radio-Canada

Ingrédients

Chili

  • 4,5 kg (9 lb) de palette de bœuf, coupée en petits morceaux
  • De 4 à 6 oignons, hachés
  • 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
  • 6 poivrons rouges ou d’une autre couleur, hachés
  • 8 gousses d’ail, hachées
  • ¼ tasse (60 ml) de poudre de chili non assaisonnée
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cumin
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’origan
  • 4 c. à thé (20 ml) de thym
  • Cayenne, au goût
  • Cannelle, au goût
  • 6 tasses (1,5 litre) de bière blanche ou rousse
  • 2 boîtes de 100 oz (2,84 litres) de tomates entières, égouttées, ou non si le jus n’est pas trop salé, et hachées
  • 4 tasses (1 litre) d’eau, de bouillon de bœuf ou de volaille, ou de jus de légumes
  • 3 ou 4 tasses (de 750 à 1000 ml) de haricots rouges, trempés et cuits
  • 3 ou 4 tasses (de 750 à 1000 ml) de haricots noirs, trempés et cuits

Légumes (facultatif)

  • 6 courgettes, hachées
  • Quelques filets d’huile d’olive
  • 2 ou 3 tasses (de 500 à 750 ml) de maïs frais égrenés ou congelés
  • 1 lb (500 g) de haricots verts, blanchis
  • Sel et poivre, au goût

Garnitures, au goût

  • Fromage cheddar, râpé
  • Tomates, en dés
  • Coriandre fraîche, effeuillée
  • Crème sure
  • Oignons verts, haché
  • Tortillas souples, garnies de fromage et cuites à la poêle

Préparation

Pour le chili

  1. Dans un grand fait-tout, faire revenir la palette de bœuf et les oignons dans l’huile quelques minutes.
  2. Ajouter les poivrons et l’ail, puis cuire de 5 à 8 minutes.
  3. Ajouter les épices et continuer de cuire le tout de 4 à 5 minutes.
  4. Ajouter la bière et réduire un peu.
  5. Ajouter les tomates, l’eau, le bouillon ou le jus de légumes et porter à ébullition.
  6. Ajouter les légumineuses cuites et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  7. Servir ou ajouter les légumes.

Pour la finition de légumes verts (facultatif)

  1. Faire revenir les courgettes dans une poêle de 2 à 3 minutes avec de l’huile d’olive.
  2. Ajouter le maïs et les haricots.
  3. Assaisonner.
  4. Cuire 3 minutes
  5. Ajouter au chili, mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes.
  6. Accompagner de fromage, de tomates, de coriandre, de crème sure et d’oignons verts.
  7. Servir avec des tortillas rôties au four, ou en version quesadillas au fromage.

ICI Télé
lundi au jeudi 10 h 30 HA Rediffusion : du lundi au jeudi 23 h
À revoir sur ICI Tou.tv

À l'émission

Lundi 15 janvier
Ricardo Larrivée, Pierre Lavoie et Pierre Thibault

Mardi 16 janvier
Mahée Paiement

Mercredi 17 janvier
Louise Latraverse

Jeudi 18 janvier
Sylvie Lavallée, Craig Major et Lyne Ste-Marie

Vendredi 19 janvier
Émission en rediffusion : Monique Giroux et Marie-Élaine Thibert

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