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lundi au jeudi 10 h 30 HA Rediffusion : du lundi au jeudi 23 h
À revoir sur ICI Tou.tv

Picatta de poulet au citron

Un plat de poulet garni de câpres et de citron.
Picatta de poulet au citron par Marc Maulà Photo : Radio-Canada

Ingrédients

  • 2 petites poitrines de poulet
  • Sel et poivre, au goût
  • ⅔ tasse (160 ml) de farine tout usage non blanchie
  • 3 ou 4 c. à soupe (de 45 à 60 ml) de beurre clarifié ou d’huile
  • 1 grosse échalote française hachée
  • 1 petite gousse d’ail hachée (facultatif)
  • 1 gros citron, tranché
  • Câpres, au goût
  • ¾ tasse (200 ml) de bouillon de poulet
  • 2 ou 3 c. à soupe (de 30 à 45 ml) de beurre non salé
  • Persil frais haché
  • Le jus de 1 citron (de 3 à 4 c. à soupe (de 45 à 60 ml))
  • Olives noires coupées en rondelles, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °F (100 °C)
  2. Sur une surface de travail, selon la taille, trancher les poitrines de poulet en 2 ou en 3 sur l’épaisseur.
  3. Assaisonner chaque poitrine de sel et de poivre.
  4. Enrober les poitrines de poulet de farine.
  5. Faire chauffer une poêle à feu moyen fort.
  6. Ajouter le beurre clarifié ou l’huile.
  7. Dans la poêle bien chaude, déposer les morceaux de poulet.
  8. Faire cuire jusqu’à coloration, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  9. Retirer du feu, déposer dans une assiette et réserver au four chaud.
  10. Dans la poêle, ajouter l’échalote et l’ail.
  11. Cuire de 1 à 2 minutes sans trop chauffer.
  12. Ajouter les tranches de citrons et les câpres.
  13. Déglacer avec le bouillon de poulet.
  14. Faire réduire un peu.
  15. Retirer la poêle du feu.
  16. Ajouter le beurre non salé.
  17. Remuer pour faire fondre le beurre.
  18. Ajouter le poulet, le persil, le jus de citron et les olives noires.
  19. Remuer pour bien enrober le poulet.
  20. Servir aussitôt avec du riz ou des pâtes.
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lundi au jeudi 10 h 30 HA Rediffusion : du lundi au jeudi 23 h
À revoir sur ICI Tou.tv

À l'émission

Lundi 15 janvier
Ricardo Larrivée, Pierre Lavoie et Pierre Thibault

Mardi 16 janvier
Mahée Paiement

Mercredi 17 janvier
Louise Latraverse

Jeudi 18 janvier
Sylvie Lavallée, Craig Major et Lyne Ste-Marie

Vendredi 19 janvier
Émission en rediffusion : Monique Giroux et Marie-Élaine Thibert

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