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Baluchons aux pommes et miel crémeux

Des baluchons de pâte phyllo posés dans des petits moules rouges
Baluchons aux pommes et miel crémeux Photo : Radio-Canada

Cyril Lapeyrie, chef


Ingrédients

  • ½ lb (250 g) de miel crémeux Intermiel
  • 5 oz (150 g) de beurre ramolli
  • 6 grandes feuilles de pâte phyllo
  • ½ tasse (125 ml) de beurre fondu
  • 6 pommes pelées, les coeurs enlevés
  • ⅓ tasse (80 ml) de crème 35 %

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Avec un malaxeur, mélanger le miel et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
  3. Réserver.
  4. Sur une surface de travail plane, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les feuilles de pâte phyllo en trois dans le sens de la largeur, de manière à obtenir 18 rectangles.
  5. Badigeonner de beurre fondu les rectangles de pâte, un à la fois.
  6. Couvrir les rectangles de pâte phyllo de deux autres rectangles en les décalant légèrement chaque fois, de manière à former une étoile. Badigeonner de beurre chaque rectangle ajouté.
  7. À l’aide d’une poche à pâtisserie, remplir le cœur des pommes avec le mélange au miel crémeux.
  8. Mettre une pomme sur une étoile en pâte phyllo.
  9. Rassembler les pointes de pâte au-dessus de la pomme et les sceller de manière à former un petit baluchon.
  10. Déposer le baluchon sur une plaque de cuisson préalablement beurrée et le badigeonner de beurre fondu.
  11. Répéter avec le reste des feuilles de pâte phyllo et des pommes.
  12. Cuire au four environ 25 minutes. Piquer avec un couteau afin de vérifier si les pommes sont cuites.
  13. Pendant la cuisson des baluchons, mettre le restant du mélange au miel crémeux dans une petite casserole et chauffer à feu moyen.
  14. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange se colore.
  15. Ajouter la crème 35 %.
  16. Laisser refroidir.
  17. Servir les baluchons avec la garniture.
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À l'émission

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Mardi 12 décembre
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Mercredi 13 décembre
Michel Charette et Vincent-Guillaume Otis

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Boucar Diouf

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