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Dinde aux 40 gousses d'ail

Un chaudron en fonte contenant des morceaux de dinde, des pommes de terre et de la sauce
Dinde aux 40 gousses d'ail Photo : Radio-Canada

Marc Maulà, chef


Ingrédients

  • 3 cuisses de dinde (environ 2,5 kg), ou 4 ou 5 cuisses de dindon
  • Sel et poivre, au goût
  • 8 pommes de terre grelots (taille moyenne à petite)
  • 40 gousses d'ail (ou moins) non épluchées, au goût
  • Un peu de thym ou d’estragon séché, au goût
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de volaille (ou plus selon la taille de la mijoteuse, pour mouiller à mi-hauteur)

Sauce (optionnelle)

  • Gousses d’ail cuites récupérées
  • Bouillon de cuisson
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’estragon ou de persil haché
  • Ciboulette ou autre

Préparation

  1. Régler la mijoteuse à feu élevé.
  2. Assaisonner les cuisses de dinde de sel et de poivre.
  3. Disposer les pommes de terre dans le fond de la mijoteuse.
  4. Ajouter les cuisses de dinde et les gousses d’ail non épluchées.
  5. Ajouter le thym ou l’estragon.
  6. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le bouillon.
  7. Verser dans la mijoteuse.
  8. Couvrir.
  9. Cuire 6 heures.
  10. Retirer les cuisses de dinde et les pommes de terre.
  11. Servir avec les gousses d’ail, du pain grillé et des légumes verts au choix.
  12. Ajouter de la sauce, au goût.

Sauce (optionnelle)

  1. Pour faire une sauce, récupérer de 12 à 15 gousses d’ail cuites.
  2. Mettre les gousses dans un petit chaudron.
  3. Ajouter le bouillon de cuisson et de la crème 35 %.
  4. Faire réduire quelques minutes puis passer la sauce au tamis.
  5. Au goût, lier avec la fécule de maïs diluée dans l’eau.
  6. Porter à ébullition pour faire épaissir.
  7. Cuire quelques minutes.
  8. Ajouter les fines herbes.
  9. Servir avec les cuisses de dinde.
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