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Comme une salade niçoise

Une adaptation de la salade niçoise, dans un pot
Émission Marina Orsini   Photo : Radio-Canada

Marc Maulà, chef


Ingrédients

Pour la salade :

  • 12 pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux
  • ½ lb (250 g) de haricots verts fins ou pas trop gros, cuits et croquants 16 à 24 tomates cerises, coupées en deux
  • 24 olives mélangées : vertes, noires et Kalamata, dénoyautées
  • 4 artichauts à l’huile (facultatif)
  • De 4 à 6 œufs, cuits et pelés

Vinaigrette au yogourt :

  • ½ tasse (125 ml) de yogourt nature le plus épais possible (méditerranéen ou grec)
  • 1 ou 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 ou 3 filets d’anchois, hachés finement, ou de la pâte d’anchois en tube
  • Basilic frais haché ou pesto, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Vinaigrette au vinaigre de xérès :

  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 ou 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 ou 3 filets d’anchois, hachés finement
  • Basilic frais haché ou pesto, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade.
  2. Préparer la vinaigrette de votre choix et mélanger à la salade.
  3. Servir.

Pour la vinaigrette au yogourt :

  1. Mettre le yogourt dans un bol.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Assaisonner au goût.
  4. Ajouter à la salade et bien mélanger.

Pour la vinaigrette au vinaigre de xérès :

  1. Mélanger au fouet l’huile, le vinaigre de xérès, le jus de citron, l’ail, les anchois et le basilic.
  2. Bien mélanger.
  3. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Attention au sel, car les anchois sont très salés.
  4. Ajouter à la salade et bien mélanger.
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