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Gaufres maison

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Marc Maulà, chef


Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de farine (250 g)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
  • Une pincée de sel
  • ⅓ tasse (80 ml) de beurre fondu non salé ou d’huile végétale
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 ½ tasse (375 ml) ou plus de lait
  • Vanille ou eau de fleur d’oranger (au goût), ou toute autre essence
  • 3 blancs d’œufs
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • Beurre fondu

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel et former un puits.
  2. Y verser le beurre fondu et les jaunes d’œufs. Travailler au fouet en ajoutant progressivement le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  3. Parfumer de vanille, d’eau de fleur d’oranger ou de toute autre essence, au goût.
  4. Laisser reposer au moins 15 minutes.
  5. Au moment de servir, faire chauffer un gaufrier.
  6. Pendant ce temps, dans un autre bol, fouetter au batteur les blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une texture de neige ferme. Les incorporer au mélange de pâte en pliant.
  7. À l’aide d’un pinceau, beurrer légèrement le gaufrier. 
  8. Avec une louche, verser le mélange de pâte (juste assez pour recouvrir le damier).
  9. Refermer et cuire de 3 à 4 minutes.
  10. Ajuster le temps de cuisson selon les goûts et la texture désirée.

Notes de Marc Maulà :

  • Quand je cuisine des gaufres, je fais cuire tout le mélange en les faisant moins colorer (de 3 à 4 minutes). Ensuite, je les réserve au réfrigérateur ou je les mets au congélateur.
  • Les matins pressés, je les fais réchauffer au grille-pain pour les rendre plus croustillantes. 
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