Aller au menu principal Aller au contenu principal Aller au formulaire de recherche Aller au pied de page
La saison est terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv
Vous êtes présentement sur le site de la première saison de Marina Orsini, qui n'est plus mis à jour. Pour consulter les archives de la saison 2015-2016, naviguez dans les sections principales du site par le menu ci-dessus.

Mais pour accéder à nos plus récents contenus, visitez le site de la saison en cours.

Trous de beigne façon grand-père

Trous de beigne façon grand-père par Isabelle Deschamps-Plante
Photo : Marc Maulà

Isabelle Deschamps-Plante, chef  


Ingrédients 

Beignes au sirop d’érable

  • 1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à lever
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 3 œufs
  • ¼ de tasse (60 ml) de sucre
  • 5 ml (1c. à thé) d’essence de vanille
  • 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta
  • 1 pomme coupée en petits cubes
  • 2 tasses (500 ml) de sirop d’érable

Crème glacée au Coureur des bois

  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • ¾ tasse (200 ml) de Coureur des bois
  • ½ tasse (125 ml) de lait
  • ½ tasse (125 ml) de sucre d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d’œufs

Pacanes sablées à l’érable et aux épices

  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
  • ½ tasses (125 ml) de pacanes torréfiées
  • une pincée de gingembre moulu
  • une pincée de cannelle moulue
  • une pincée muscade moulue
  • une pincée de fleur de sel

Montage

  • Vieux cheddar de Charlevoix ou autre

Préparation

Pour les beignes au sirop d’érable

  1. Faire chauffer l’huile d’une friteuse à 190 °C (375 °F).
  2. Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
  3. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la vanille et incorporer la ricotta et les cubes de pommes.
  4. Ajouter le mélange sec et mélanger avec une cuillère de bois pour former une pâte homogène.
  5. Laisser tomber des cuillerées de pâte à beignets dans l’huile bien chaude.
  6. Laisser frire les beignets de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés
  7. Chauffer le sirop d’érable jusqu’à ébullition et plonger les beignes cuits dans le sirop d’érable chaud pendant 2 min. Retirer et déposer les beignes sur une grille.

Pour la crème glacée au Coureur des bois

  1. Verser le mélange liquide sur les jaunes d’œufs en fouettant.
  2. Remettre le mélange sur le feu jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et lisse. (Ne pas faire bouillir)
  3. Réfrigérer pour un minimum de 12 heures.
  4. Turbiner à l’aide d’une sorbetière.

Pour les pacanes sablées à l’érable et aux épices

  1. Faire chauffer le sirop d’érable et le faire réduire de moitié.
  2. Ajouter les pacanes et remuer continuellement à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le sirop devienne granuleux.
  3. Ajouter les épices et la fleur de sel.
  4. Étaler sur un papier parchemin et laisser refroidir.

Montage

  1. Accompagner les trous de beigne avec la crème glacée et les pacanes aux épices, et parsemer de cheddar finement râpé. 
La saison est terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

Médias sociaux