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Les croustilles maison

Marina Orsini

Marc Maulà, chef


Croustilles de légumes en friture

Ingrédient au choix

  • Pommes de terre douces
  • Pommes de terre Yukon Gold
  • Taro
  • Lotus
  • Betteraves jaunes et rouges
  • Asperges moyennes à grosses, taillées en ruban 

Préparation

  1. Préchauffer une friteuse à 350 °F.
  2. Trancher finement les légumes choisis à la mandoline chinoise ou avec un économe.
  3. Faire frire les légumes tranchés quelques minutes.
  4. Les remuer et les tourner pendant la cuisson.  
  5. Les retirer de la friteuse.
  6. Bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
  7. Assaisonner au goût et servir.

Note : Pour les pommes de terre : avant de les faire frire, les trancher, les faire tremper dans l’eau froide quelques minutes et bien les éponger.


Croustilles de légumes au four

Ingrédients

  • Au choix, 2 gros légumes : carottes, betteraves, pommes de terre douces moyennes ou lotus
  • Quelques filets d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût ou vos épices préférées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 225 °F.
  2. Recouvrir deux tôles à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson.
  3. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, couper les légumes choisis en formant des rubans.
  4. Déposer les rubans dans un cul de poule, les arroser d’un bon filet d’huile d’olive, les assaisonner au goût de sel et bien les enrober.
  5. Étaler les rubans sur une plaque de cuisson en laissant un espace entre chacun.
  6. Faire cuire au four de 65 à 80 minutes ou jusqu’à ce que les rubans de légumes soient bien croustillants et dorés.
  7. Laisser tiédir et servir avec une trempette au choix. 

Note : Pour obtenir des croustilles moins frisées, je fais la cuisson entre deux plaques à pâtisserie environ 40 minutes, je retire la plaque du dessus et termine la cuisson à découvert.


Chou frisé croustillant de grand-maman Denise

Ingrédients

  • 1 botte de chou frisé (de 5 à 6 tiges)
  • Quelques filets d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 275 °F.
  2. Couper les feuilles de chou frisé de chaque côté de la tige et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner une légère couche d’huile sur les feuilles.
  4. Assaisonner de sel, au goût.
  5. Déposer les feuilles sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. 
  6. Durant la cuisson, vérifier toutes les 2 minutes et remuer les feuilles pour obtenir une cuisson uniforme.

Note : Vous pouvez conserver les tiges de chou frisé pour cuisiner un sauté de légumes.


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