Aller au menu principal Aller au contenu principal Aller au formulaire de recherche Aller au pied de page
La saison est terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv
Vous êtes actuellement sur le site de la première saison de Marina Orsini, qui n'est plus mis à jour. Pour consulter les archives de la saison 2015-2016, naviguez dans les sections du site grâce au menu ci-dessus.

Pour accéder à nos plus récents contenus, visitez le site de la saison en cours.

Filet de porc légèrement fumé

Marina Orsini

Marc Maulà, chef


Ensemble de fumage maison

TRÈS IMPORTANT : Avant de commencer, il est très important de vous assurer, si vous faites l’expérience à l’intérieur, que votre hotte de cuisine évacue vers l’extérieur. Sinon, faites l’expérience à l’extérieur.

Matériel

  • Vieux chaudron avec couvercle
  • Marguerite, grille ou assiette en aluminium trouée
  • Petits copeaux de bois pour fumer
  • Au besoin, torche de plomberie pour accélérer le fumage

Ingrédients

  • 1 filet de porc ou de poulet, ou du saumon frais
  • Au goût, un peu de mélange d’épices pour porc ou volaille, d’épices à steak du commerce, ou simplement du sel et du poivre

Préparation

  1. Couper le filet en deux sur l’épaisseur, puis encore en deux pour obtenir 4 rectangles peu épais.
  2. Les assaisonner légèrement des épices au choix.
  3. Déposer sur une marguerite à cuisson vapeur ou sur une grille.
  4. Préparer le chaudron à fumée en faisant chauffer à feu élevé.
  5. Ajouter les copeaux de bois.
  6. Lorsque les copeaux commencent à fumer, mettre la viande, couvrir et laisser la fumée s’accumuler.
  7. Laisser le feu élevé quelques minutes jusqu’à ce que la fumée s’accumule.
  8. Baisser le feu à intensité moyenne et laisser cuire de 9 à 12 minutes.
  9. Vérifier si le porc est bien cuit.
  10. Au besoin, terminer la cuisson au four quelques minutes.
  11. Trancher et servir tiède avec une salade de pommes de terre fumées*.

Note :

Au choix, faites poêler quelques minutes la pièce de viande de chaque côté avant de la faire fumer dans le chaudron ou terminer la cuisson au four après le fumage.


Mélange d’épices pour porc ou volaille par Marc Maulà

Ingrédients

  • 3 c. à soupe (45 ml) de graines de fenouil
  • 3 c. à soupe (45 ml) de graines de cumin
  • 1 c. à soupe (45 ml) de graines de coriandre
  • 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de moutarde
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade ou de sucre de canne
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel

Préparation

  1. Dans un mortier ou dans un moulin à café, moudre tous les ingrédients.
  2. Déposer dans un plat et réserver.

*Salade de pommes de terre fumées par Marc Maulà

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de pommes de terre grelots cuites et coupées en deux
  • Quelques filets d’huile d’olive

Préparation

  1. Mettre les pommes de terre dans un bol.
  2. Arroser de quelques filets d’huile d’olive, bien enrober et déposer dans une marguerite à cuisson vapeur.
  3. Préparer le chaudron à fumée.
  4. Faire démarrer la fumée, ajouter les pommes de terre et faire fumer environ 10 minutes.
  5. Au goût, répéter l’opération pour accentuer le goût de fumée.
  6. Retirer les pommes de terre et y ajouter votre vinaigrette préférée.

Vinaigrette pour salade de pommes de terre fumées par Marc Maulà

Ingrédients

  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
  • ½ tasse (125 ml) de crème sure
  • Ciboulette ou aneth haché, au goût
  • Un peu de sel et de poivre

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et servir sur des pommes de terre fumées.
La saison est terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

Médias sociaux