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Soupe à l’oignon traditionnelle 

Marina Orsini

Marc Maulà, chef


Ingrédients

  • Un peu d’huile végétale et de beurre
  • 4 à 6 gros oignons espagnols coupés en deux et émincés
  • Sel et poivre, au goût
  • 1½ tasse (375 ml) de bière, de vin rouge, de vin blanc ou de porto
  • 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf ou de volaille, ou moitié-moitié
  • 1 boîte (10,5 oz) de consommé de bœuf du commerce
  • Thym et laurier, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans un gros chaudron ou dans un fait-tout, faire revenir les oignons à feu élevé dans l’huile avec un peu de beurre.
  2. Après 5 minutes, ou lorsque les oignons commencent à rejeter leur eau, réduire le feu et laisser caraméliser de 40 à 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes. (Vous pourriez effectuer cette étape dans un four préchauffé à 375 °F et y cuire les oignons de 35 à 45 minutes.)
  3. Ajouter la bière, le vin ou le porto aux d’oignons caramélisés.
  4. Ajouter le bouillon, le consommé de boeuf ainsi que le thym, le laurier et le poivre.

Velouté d’oignon

  • La recette est la même que celle de la soupe à l’oignon traditionnelle. Il faut cependant laisser réduire de moitié la quantité de liquide et passer ensuite le tout au mélangeur.
  • Truc : Utiliser une casserole à fond épais
  • Si vous n’avez pas de casserole à fond épais, utiliser une bonne poêle à frire assez grande pour caraméliser les oignons et terminer la cuisson dans un chaudron à spaghetti (ou à fond moins épais) pour éviter de les faire coller.
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